【導言】秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲藏了。板栗冷庫儲存方法介紹：板栗冷庫保鮮溫度、濕度、氣體標準、儲藏時間及出庫運輸。本篇萬能制冷設備為大家講解板栗冷庫保鮮貯藏的相關知識。

板栗簡介

板栗是生活中常見的一種堅果，在我國的栽培歷史長達二千五百余年。栽培地區主要位于青海、寧夏、新疆、海南等地。板栗按照產區可以分為北方板栗和南方板栗（代表品種：京東板栗）。^[1]

秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲藏了。傳統存儲方法并不能很好的保存板栗的風味，大部分種植戶都會選擇放在冷庫儲藏。那么在冷庫儲藏需要注意什么？

一.板栗的采收

1.1板栗采收

冷庫儲藏的板栗優先考栽培管理規范、果實發育正常、病蟲害少的種植區采收；^[2]

冷庫儲藏的板栗在栗苞發黃開裂時開始收獲,同時根據成熟度分批次采收；^[2]

冷庫儲藏的板栗采取揀拾和采摘相結合的方法采收，避免機械損傷。在栗實開始成熟時及時揀拾,避免粟實長時間接觸地面;待75%栗苞成熟開裂后一次采凈,并盡快脫除栗苞,避免堆積;由于南北方的板栗生長環境和氣候不同，因此要區別對待。南方板栗收獲后要及時入庫預冷。北方板栗若不能及時入庫預冷,要攤放在地勢較高的陰涼通風處除濕散熱,堆積高度不超過50cm,并避免陽光直曬。^[2]

二.板栗的冷庫儲藏前的準備

板栗入庫前準備工作分為三部分：板栗冷庫庫房準備、板栗挑選分級和板栗的包裝堆放。

2.1板栗冷庫庫房準備

板栗冷庫貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理，放置后期儲藏發生病害；^[2]

檢修設備,使之處于良好的運行狀態。在貯藏前開機使貯藏庫庫溫降至0℃~-2℃。

2.2板栗的挑選分級

2.2.1冷庫冷藏板栗的挑選、去雜

板栗采收后應進行挑選,剔除霉變、蟲蛀、風干和開裂的栗實,同時去除雜質。挑選、去雜應在陰涼通風處進行,操作人員應戴手套,避兔機械損傷。有條件的可在傳送帶上進行挑選和去雜。

2.2.2板栗的分級

冷庫冷藏板栗按每千克栗重所含有的柴實個數進行分級,分級可用板栗專用分選設備進行；

備注：水分含量—小型果實49%-53%，大型果實 50%一55%；^[3]

2.3板栗的預冷

冷庫板冷預冷時，除栗苞外分級挑選好的板栗應及時進行預冷。如果板栗長期儲藏采用冷風預冷,應控制每天入庫量為總庫容量的15%~20%。^[2]

2.4板栗的包裝和堆放

冷庫板栗包裝注意事項：

• 板栗冷庫儲藏應選擇氣調庫和冷藏庫，包裝用塑料周轉箱和木箱包裝,箱內應鋪墊聚乙烯塑料薄膜。若采用麻袋包裝時,應使用雙層麻袋,內層為干麻袋,外層為濕麻袋；^[2]

• 自發氣調貯藏(MA)應選用厚度為0.03mm~0.04mm厚的聚乙烯塑料保鮮袋包裝,再將塑料袋碼放在木箱或塑料周轉箱內。應在板粟充分預冷降溫后再裝袋(每袋重量不超過25kg),并在袋內溫度穩定后再扎口。^[2]

冷庫板栗堆放注意事項：

• 堆碼方式及堆垛的大小應根據實際情況來確定。垛的走向、排列方式應與庫內空氣循環方向一致。堆碼時要充分利用空間,垛與垛間、垛與墻壁間應留有1m空隙。用麻袋作為包裝材料時,應采用“品”字型碼垛方式,中間留有換氣井。靠近蒸發器的板粟,應采取保護措施避免低溫傷害；^[2]

• 為便于管理和銷售,應記錄每垛的產地、采收及人庫時間、栗實的質量狀況等。^[2]

三.板栗冷庫貯藏庫內管理注意事項

3.1冷庫板栗儲藏溫度、濕度、氣體標準介紹

• 冷庫板栗貯藏溫度：板栗從入庫至次年1月底前的貯藏溫度(品溫)為0℃士0.5℃,2月份以后貯藏溫度(品溫)調整為3℃±0.5℃；^[2]

• 冷庫板栗貯藏相對濕度為85%~95%；^[2]

• 冷庫板栗貯藏氣體條件為氧氣2%~3%,二氧化碳10%~15%。^[2]

3.2冷庫板栗貯藏溫度、濕度和氣體管理

（1）冷庫板栗貯藏溫度管理

每天早、中、晚三次記錄貯藏庫內不同方位的溫度。采用自發氣調貯藏時,貯藏溫度應以品溫為準應選擇經過校正的能夠讀取小數點后兩位數字的精密溫度計進行溫度的測定和記錄。^[2]

（2）冷庫板栗貯藏濕度管理

貯藏期間要每天測定、記錄貯藏庫內相對濕度的變化。為防止板栗失水,貯藏庫內應安裝加濕裝置,必要時還要采取適當的包裝措施。采用自發氣調貯藏方式時,要注意避免由于沮度波動引起袋內濕度的過飽和現象。^[2]

（3）冷庫板栗貯藏氣體成分管理

采用氣體分析儀進行氣體測定,并定期對氣體分析儀進行校正用氣調貯藏方式時,應每天測定和記錄氧氣和二氧化碳的濃度,氣體濃度在要求的范圍內采用自發氣調貯藏方式時。應定期檢測保鮮袋內氣體成分變化,氧氣濃度不低于要求的下限。氧化碳濃度不高于要求的上限,否則應及時開袋放風或更換保鮮袋。^[2]

3.3冷庫板栗貯藏氣流循環和通風換氣

貯藏庫內的氣流應暢通無阻,在預留的貨堆間通風道上不得放置影響氣流循環的任何物品。在貯藏期間還要適時對庫內氣體進行通風換氣,一般在夜間或早上外界氣溫低時進行。^[2]

四.冷庫板栗貯藏期限

冷庫貯藏板栗放在不同的冷庫，存儲期限不同：

• 板栗冷藏可貯藏4個月~6個月；^[2]

• 塑料保鮮袋自發氣調貯藏可貯藏6個月~8個月；^[2]

• 氣調貯藏可貯藏8個月~10個月；^[2]

五.冷庫板栗出庫和運輸要求

5.1冷庫出庫、包裝與運輸

貯藏板栗的出庫可根據貯藏期限或市場需求進行,板栗應保持正常的感觀和食用品質,不應有霉變、風干、蟲害和發芽等現象板栗運輸和銷售期間應進行適宜的包裝,包裝材料應對板柴具有保護作用。^[2]

5.2冷庫板栗的運輸

中遠距離運輸銷售的板栗應采用保溫車、冷藏車或冷藏集裝箱運輸,運輸溫度為0℃±1℃；^[2]

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參考資料：

[1]板栗（殼斗科栗屬植物） ↗百度百科[引用日期 2019-10-22]

[2]LYT 1674-2006 板栗貯藏保鮮技術規程

[3]GHT1029-2002板栗