【導言】本篇萬能制冷設備為大家講解冷庫預冷的知識：冷庫預冷定義，冷庫預冷方式—風機預冷、蒸發(fā)預冷、水冷遇冷、真空預冷、冰預冷、自然降溫預冷相關知識，一起來學習吧。

冷庫預冷是什么？

冷庫預冷是指在預冷庫中，用低溫冷風進行預冷的方式。冷風預冷主要應用在水果和蔬菜的儲藏上。其預冷的速度和果蔬本身的溫度、冷風溫度、空氣流速、蔬菜或者水果的表面積、形狀、包裝等因素相關。

以強風預冷蔬菜為例，蔬菜與冷風的接觸面積越大，冷卻速度越快。蔬菜初始溫度為30℃，經(jīng)過24小時冷庫預冷后，蔬菜溫度可以降到9攝氏度左右，經(jīng)過32小時之后蔬菜的溫度可以降到3-5℃（大部分蔬菜的適宜貯藏溫度）。在使用冷庫預冷時一定要注意空氣的流通，不然會使預冷效果大打折扣，出現(xiàn)冷卻延長、冷卻不足的情況。

冷庫預冷常見的方法介紹

冷庫預冷方式有：自然降溫預冷、風機遇冷、水預冷、真空預冷、冰預冷五種方式。下面甘肅萬能制冷設備小冷為大家具體講解。

1.風機預冷

風機遇冷主要是利用風機來為果蔬降溫的方式，分為兩種：強制風遇冷和蒸發(fā)式預冷。

首先我們來說蒸發(fā)式預冷，蒸發(fā)式預冷是一種簡單、低成本的預冷方法。預冷原理：風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，將與空氣產(chǎn)生的混合物在通過風箱，箱內(nèi)置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達到預冷目的。

再者就是強制風遇冷。預冷原理：使用強功率的冷風機將,為儲藏的蔬菜輸送強力的風力，通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達到遇冷的目的。

2.自然降溫預冷

自然降溫預冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風的地方，通過自然風散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預冷方式。自然降溫預冷優(yōu)點：操作簡便，成功低。缺點：降溫耗時時間長，溫度不可控（溫度與降低點的溫度抑制）。

3.水冷預冷

水冷預冷簡介：利用特定溫度的下的水作為冷媒來為果蔬降溫的預冷方式。水冷預冷有兩種方式：1.預冷產(chǎn)品浸沒在水中；2.預冷產(chǎn)品用活水“淋浴”。

水冷預冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會持續(xù)傳導果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。

注意事項：無機農(nóng)產(chǎn)品水冷預冷時，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細菌污染），源要求符合飲用水的安全標準。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復利用的塑料容器。

4.真空預冷

真空預冷原理：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強會逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時帶走果蔬表面的熱量。

真空預冷適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預冷成本比較高。真空預冷主要應用于出口蔬菜的預冷。

5.冰預冷

冰預冷原理：冰塊裝入防水的塑里（容器必須防水）和產(chǎn)品放在一塊，低溫的冰塊在融化過程中會吸收果蔬表面的溫度。冰預冷常用在產(chǎn)品的運輸過程中。冰預冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產(chǎn)品才可以，其他不耐低溫的產(chǎn)品可能會被凍傷。