【導言】：李子在冷庫儲藏壞了是什么原因，冷庫存放李子的正確方法是什么？本篇萬能制冷為大家帶來李子冷庫儲藏的相關注意事項，一起來學習吧。

近萬能制冷在知乎上收到提問“怎么實現水果李子的長期儲存？”“建造冷庫，冷庫里存放的李子壞掉了”

這是現實中冷庫儲藏李子存在的一個現象，那么李子存放在冷庫為什么會壞掉？為了避免李子在冷庫壞掉的情況，李子在冷庫正確的儲藏方法是什么？接下來一起進入萬能制冷大講堂。

冷庫里存放李子壞掉的原因是什么？

常規情況下冷庫存放李子是不會出現李子放壞的情況的，這里所說的常規條件包括以下2點：

1.李子冷庫質量合格

（1）李子水果冷庫設計規范、工程建造完后檢驗合格；

（2）冷庫設計溫度和濕度適合李子儲藏，參考數據如下：

• 李子冷庫適合儲藏溫度為0℃~1℃，，相對濕度為90%（保鮮冷庫儲藏）

• 貯藏溫度0℃~1℃，二氧化碳7%~8%，氧氣含量1%~3%。（氣調庫儲藏）

（3）冷庫使用過程中設備運轉正常，庫體做好了消毒工作；

（4）此外李子裝箱后，在冷庫存時碼垛科學規范。關于庫內碼垛，萬能制冷提幾點建議：

• 有效空間的貯藏密度：＜250kg/m3；

• 每天的入庫量控制在庫容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致；

• 入庫降溫階段，冷卻風速控制在1~2m/s

• 產品堆放的要求“三離一隙”：即離墻、離地、離天花板，垛與垛之間及垛內要留有一定的空隙；距墻0.2~0.3m,距頂0.5~0.6m,距風機不少于1.5m,垛間距0.3~0.5m,垛內包裝1~2厘米。庫內通道寬1.2m~1.5m。垛底墊木或設貯藏架，底層距地面高度0.1~0.2m。垛高不超過冷風機的出風口。

（5）儲藏期間科學管理：冷庫通風（適用于保鮮冷庫），溫濕度的檢測，抽樣檢測；

2.李子質量合格

萬能制冷語錄：質量好的李子更適合冷庫儲藏（劃重點）

（1）冷庫存放的李子沒有機械損傷、沒有病果、畸形果；

（2）入庫前李子做了預冷和果體消毒；

（3）李子采摘期合適，關于李子的采摘萬能制冷給幾點建議：

①李果的采收要根據不同的用途確定采收期 ,作為貯藏用的李果要在七八成熟時采摘。此時果實已充分長成 ,果粉形成 ,且具有了品種固有的色、香、味 ,采收后果實能完成后熟過程 ,而果肉仍緊密 ,耐貯性好。李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩。

紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收為宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3-4天采摘。

②采收不可過早或過晚 ,過早 ,果實發育不充分 ,風味差 ,貯藏期對冷害敏感。過晚 ,風味減退 ,果肉松軟 ,不利于貯藏。

③采收應在陰涼天氣、晴天無露的早晨或傍晚進行 ,用手托住果實輕輕上提或扭動 ,使果實與果枝分離 ,要輕拿輕放 ,避免機械損傷 ,果實要帶有果柄 ,并注意保護果面的蠟粉。實踐證明李子果粉對以后的貯運保鮮影響極大。

④采收順序應先下后上、先外后內 ,同一株樹要根據成熟度分期分批采收 ,確保果實品質佳。

上述提到的這3點“合格要求”如果沒問題，那么是不會出現李子存冷庫壞掉的情況的。反之如果某個環節出了問題，都會影響李子在冷庫的終儲藏效果。說到這不得不提一下影響李子保鮮的六大因素：溫度因素、濕度因素、損傷因素、氣體因素、微生物。

影響李子冷庫儲藏的因素

1.溫度因素影響李子保鮮

冷庫儲藏李子設計的溫度要適合李子生理特性，以保鮮庫為例：適合李子的保鮮溫度為0℃~1℃。這個溫度的設計是有科學依據的。溫度主要影響李子采摘后的呼吸作用和蒸騰作用。據科學研究表明：

[1]在一定的溫度范圍內 , 每升高 10 ℃水果呼吸強度就增加 1 倍 , 如果降低溫度 , 呼吸強度就大大減弱。果蔬 呼吸強度越小 , 物質消耗也就越慢 , 貯藏壽命便延長 。
[2]水果的蒸騰作用在高溫下加快 , 低溫下蒸騰作用會受到一定程度的抑制；

因此當溫度高于李子的儲藏溫度時，李子本身的呼吸作用強度會增加，由于沒有養分供給會大量消耗自身的營養物質，再加上蒸騰作用導致的“失水”。李子在冷庫儲藏期間會發變質腐爛的情況。

此外如果庫溫低于儲藏溫度，李子在過低的溫度下會發生凍害，也會造成果肉的腐爛變質；建議冷庫儲藏李子前給李子進行預冷工作。預冷一方面可以降低李子攜帶的田間熱，降低果體溫度。另一方面可以有效抑制李子的呼吸強度和蒸騰作用，降低李子的損耗。

2.濕度因素影響李子保鮮

除過溫度因素，濕度也會影響李子保鮮的另一個因素。

一般來說 , 輕微的干燥較濕潤更可抑制呼吸作用 。果蔬種類不同 ,反應也不一樣 。例如 ,柑桔果實在相對濕度過高的情況下呼吸作用加強 , 從而使果皮組織的生命活動旺盛 ,造成水腫病(浮皮果)。
貯藏環境的相對濕度越大 , 果蔬中的水分蒸騰速度越慢（果蔬吸收水分和蒸騰水分趨于平等）；

冷庫儲存李子的濕度環境設置為90%，這樣的濕度環境可以抑制李子的呼吸作用，同時補充李子呼吸失去的水分。如果濕度不足，容易造成李子的“脫水”；

3.損傷因素

李子在采摘過程中如果造成損傷，或者是在儲藏入庫時出現碰撞、擦傷。這些“損傷”會造給李子的長期儲藏埋下“一顆雷”，隨著時間推移李子會逐漸變質發霉；

4.氣體因素

庫內的氣體成分會影響李子儲藏，保鮮庫和氣調庫對于空氣要求不一樣。

（1）氣調庫貯藏李子

在低溫條件的基礎上還能控制庫內的空氣比例，抑制李子的呼吸。李子氣調庫儲藏參數如下：

氣調庫儲藏李子：貯藏溫度0℃~1℃，二氧化碳7%~8%，氧氣含量1%~3%。

氣調庫儲藏李子需要注意以下事項：

• 嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。氣調庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職人員檢查出入庫商品。

• 嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，庫房一晝夜溫度升降幅度不得超過3℃。在貨物進出庫過程中，庫房溫升不得超過4℃。

• 庫存李子，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。

• 氣調庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。

• 庫房周圍和庫內外走廊、月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。

• 庫內使用的易銹金屬工具、木質工具、塑料托盤和運輸工具等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。

• 庫內商品出完后，要進行徹底清掃、消毒，消滅霉菌。

（2）保鮮庫儲藏李子

李子在保鮮庫儲藏一段時間之后，庫內的空氣會變渾濁。因此要定期進行通風換氣，時間可以安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，防止庫溫回升。通常一周內對庫房至少一次換氣操作。

（3）微生物因素

李子儲藏腐爛變質的元兇之一就是萬惡的微生物。微生物自身額生長繁殖主要需要消耗水分和營養物質。它們會在李子果實上“安裝落戶”，將李子作為自己的“食物”，分解為無機物質。如果李子上的微生物群超標，會導致李子的腐爛變質。像下面這樣：

因此在儲藏期間要注意做好微生物的“清理”工作—消毒處理。李子的消毒可以從以下2個方面入手：

• 儲藏前做好果體的消毒工作；

• 冷庫庫體在李子存放前同樣要進行消毒處理，可以使用臭氧消毒法；

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參考資料：

[1]氣調庫庫房管理制度·百度文庫

[2]《李子應該怎么采摘》·雙雙鳳凰李水果種植

3]《農場品產地初加工補助項目》·甘肅省農業科學院