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南瓜冷庫保鮮方法揭秘,這樣儲(chǔ)藏長(zhǎng)期不壞!

來源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01時(shí)  閱讀:0

【前言】:南瓜是生活中常見的蔬菜,常溫保鮮時(shí)間短。大規(guī)模儲(chǔ)藏南瓜萬能制冷建議使用保鮮冷庫,那么南瓜冷庫保鮮方法是什么,長(zhǎng)期儲(chǔ)藏不壞的秘訣是?

南瓜冷庫保鮮方法介紹

一.南瓜簡(jiǎn)介

南瓜是生活中常見的蔬菜,原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶,明代正是傳入中國(guó)。目前國(guó)內(nèi)栽種的南瓜品種有:蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜。

成熟的南瓜可以作為糧食或者蔬菜食用,南瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分有多糖類(南瓜多糖)、類胡蘿卜素、礦質(zhì)元素、氨基酸。南瓜種子含南瓜子氨基酸,有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效,對(duì)血吸蟲有控制和殺滅的作用,藤有清熱的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

南瓜保鮮冷庫貯藏參數(shù)介紹

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對(duì)濕度(%)儲(chǔ)藏時(shí)間(月)
保鮮冷庫0~380~853~5


二.南瓜保鮮冷庫儲(chǔ)藏前管理

1.南瓜采收

1.1南瓜成熟度選擇

南瓜按照成熟度可以分為嫩南瓜和老熟南瓜兩種,采摘時(shí)需要做區(qū)分處理:

  • 嫩南瓜的采收時(shí)間選擇在雌花開放之后的半個(gè)月;

  • 老熟南瓜采收時(shí):南瓜果皮變硬、果面有蠟粉,時(shí)間選擇在開化之后50~70天;

1.2南瓜儲(chǔ)藏類型選擇

南瓜儲(chǔ)藏的類型有食用南瓜和種瓜之分,食用南瓜選擇按照1.1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。種瓜采收時(shí)需要注意:成熟度選擇九成熟,主蔓的第2個(gè)瓜留作種瓜。對(duì)于種瓜的具體要求:果肉厚、質(zhì)地堅(jiān)硬,果體表面有蠟粉。

1.3南瓜采收時(shí)間選擇

采收南瓜時(shí)選擇涼爽的早晨(露水干了之后)或者晴朗的午前進(jìn)行,避開陰雨天氣、濃霧天氣及溫度過高的中午或者午后。

1.4南瓜采收注意事項(xiàng)

采收南瓜過程中動(dòng)作要輕,避免人為原因造成南瓜的機(jī)械損傷。同時(shí)南瓜在采摘時(shí)需要保留一段果梗,切口不能沾土。

南瓜冷庫儲(chǔ)藏前采收工作

2.南瓜分級(jí)

分級(jí)可以提高南瓜儲(chǔ)藏價(jià)值,具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下:

  • 特技標(biāo)準(zhǔn):果形端正;無病斑,無蟲害,無機(jī)械損傷;色澤光亮,著色均勻;果柄長(zhǎng)2厘米

  • 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn):果形端正或較端正;無機(jī)械損傷,瓜上可有1~2處微小干疤 或白斑;色澤光亮,著色較均勻;果柄長(zhǎng)2厘米

  • 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn):果形允許不夠端正;瓜上允許有干疤點(diǎn)或白斑;色澤較光亮;帶果柄

3.南瓜預(yù)冷

南瓜采收之后仍然是一個(gè)鮮活的生命體,由于失去了母體—藤蔓的營(yíng)養(yǎng)供給。其在進(jìn)行蒸騰作用和呼吸作用時(shí),會(huì)大量消耗南瓜在生長(zhǎng)期間所儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。預(yù)冷可以降低南瓜采后的呼吸強(qiáng)度及蒸騰作用,降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。此外低溫還可以幫助南瓜更好的適應(yīng)下一階段的冷庫儲(chǔ)藏工作。


三.南瓜保鮮冷庫儲(chǔ)藏期管理

1.南瓜冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備,通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備,保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.南瓜冷庫清潔與消毒

南瓜在入庫儲(chǔ)藏前需要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行清潔工作,此外儲(chǔ)藏前需要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行消毒殺菌處理。為南瓜的儲(chǔ)藏營(yíng)造一個(gè)“相對(duì)無菌”的環(huán)境,降低后期儲(chǔ)藏的病害發(fā)生率。

3.南瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫,溫度控制在0~3℃左右。

4.南瓜冷庫溫度與相對(duì)濕度管理

南瓜冷庫保鮮可安裝保鮮庫,庫內(nèi)儲(chǔ)藏期間需要做好溫度、相對(duì)濕度的管理工作:

4.1南瓜冷庫儲(chǔ)藏溫度管理

冷庫(保鮮冷庫)適合南瓜的儲(chǔ)藏溫度為:0℃~3℃,達(dá)到預(yù)定的裝載量之后,庫溫需要在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。儲(chǔ)藏期間庫溫需保持恒定,波動(dòng)值不允許超過正±1℃。庫溫過高易造成南瓜呼吸強(qiáng)度的上升,加速器營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度過低則會(huì)發(fā)生凍害;

4.2南瓜冷庫儲(chǔ)藏相對(duì)濕度管理

適合南瓜冷庫的相對(duì)濕度為85%~90%。如果濕度不同會(huì)導(dǎo)致南瓜的脫水、萎縮,降低其商品價(jià)值,濕度過高會(huì)造成南瓜的結(jié)露變質(zhì)。濕度不足時(shí)可采用冷庫加濕器或者人工加濕法進(jìn)行加濕。檢測(cè)南瓜冷庫的相對(duì)濕度可在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.南瓜冷庫氣體成分管理(適用于保鮮冷庫)

南瓜采后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用,儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫內(nèi)會(huì)集聚大量的二氧化碳及其他有害氣體。這對(duì)南瓜的儲(chǔ)藏是有害的,因此需要對(duì)南瓜保鮮冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作。時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。

6.南瓜冷庫儲(chǔ)藏其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查,檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況,若有異常及時(shí)剔除。

南瓜冷庫儲(chǔ)藏管理工作


四.南瓜冷庫出庫管理

1.南瓜冷庫出庫操作注意事項(xiàng)

  • 南瓜出庫時(shí)應(yīng)緩慢升溫,防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

  • 搬運(yùn)過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機(jī)械傷害。

2.南瓜冷庫運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸,中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

南瓜冷庫儲(chǔ)藏方法總結(jié):入庫前做好南瓜品質(zhì)的篩選、預(yù)冷工作。庫內(nèi)儲(chǔ)藏期間:冷庫消毒與清潔、溫度和相對(duì)濕度的管理,氣體成分的調(diào)節(jié)。出庫時(shí):緩慢升溫及運(yùn)輸工具的選擇。


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