【導(dǎo)言】：櫻桃采收之后能冷保鮮嗎？本篇萬能制冷為大家講解櫻桃冷庫儲藏5個(gè)月不壞的方法，包括櫻桃冷庫采收前的管理、櫻桃冷庫入庫管理、櫻桃冷庫出庫管理，一起來了解櫻桃冷庫的詳細(xì)知識吧。

一.櫻桃簡介

櫻桃是薔薇科、櫻屬幾種植物的統(tǒng)稱，素以“春果第一枝”的美譽(yù)。世界上作為栽培的櫻桃僅有四種，即櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃。其生長區(qū)主要分布在歐洲、亞洲和北美等地。關(guān)于櫻桃名字的來歷首先在《本草綱目》記載："其穎如瓔珠，故謂之櫻……櫻樹不甚高，春初開白花，繁英如霜。葉團(tuán)有尖及細(xì)齒。結(jié)子一枝數(shù)十穎，三月熟時(shí)須守護(hù)。” 

櫻桃含有豐富的營養(yǎng)，每100克可食部分中含有水分88克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食維0.3克，碳水化合物9.9克，鈣4毫克，磷24毫克。鐵0.3毫克。鋅0.4毫克。胡蘿卜素10微克，維生素B0.03毫克，尼克酸0.3克，維生素C23毫克，還含有檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸。

櫻桃放入冷庫之前要做好入庫前的管理、冷庫管理及出庫后的管理工作。

櫻桃冷庫適宜的貯藏環(huán)境介紹

備注：“—”表示無相關(guān)參數(shù)

二.櫻桃入冷庫前的管理工作

1.櫻桃采收

采收時(shí)間選擇

櫻桃采收時(shí)間選擇每年5月中旬到6月中旬，因地域的差異性，溫度不同，成熟的時(shí)間也略有差異。

采收方法建議

采收櫻桃要分批次實(shí)行采收，優(yōu)先選擇成熟的果實(shí)，同時(shí)按照櫻桃的不同等級進(jìn)行裝箱。采收時(shí)用手握住果柄，用輕柔的動作摘下櫻桃，在采收過程中輕拿輕放，避免損傷果實(shí)。

2.櫻桃的采摘分級

3.櫻桃冷庫包裝預(yù)冷

櫻桃采收包裝前首先要對庫房和包裝物進(jìn)行徹底消毒，采收當(dāng)日需要對櫻桃進(jìn)行預(yù)冷處理。

預(yù)冷可以降低櫻桃采后的呼吸作用和蒸騰作用強(qiáng)度，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷等，使果實(shí)的溫度降至0℃左右，為下一步的冷庫儲藏工作做準(zhǔn)備。

三.櫻桃冷庫儲藏管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.入庫量及碼垛

漿果采收后，經(jīng)過嚴(yán)格分級預(yù)冷后，即可開始入庫。入庫量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫量應(yīng)小于總貯量的10%。

果品在庫內(nèi)堆放，要合理布局，做到既不浪費(fèi)空間，又有利于管理和通風(fēng)換氣。所以，為了保持庫內(nèi)氣流的通暢和循環(huán)，預(yù)留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫壁之留出10~15cm的間隙，垛與地面應(yīng)有5~10cm的通風(fēng)間隙，果箱（筐）與果箱之間也應(yīng)保持適當(dāng)間隙。

（櫻桃保鮮庫實(shí)拍照片）

5.冷庫溫度、相對濕度及氣體成分管理

5.1櫻桃冷庫適宜儲藏溫度

櫻桃冷庫適宜貯藏適溫為-1℃~0℃，儲藏期間庫溫需保持恒定，避免過大的波動。溫度過高會刺激櫻桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的升高，加速果實(shí)的衰老及果梗的褐變。溫度偏低會造成果實(shí)的凍害。此外溫度的波動還會造成櫻桃果實(shí)結(jié)露，增加腐的幾率。

5.2櫻桃冷庫適宜儲藏濕度

櫻桃冷庫貯藏適宜的相對濕度為90%~95%，冷庫濕度過高或過低都不利于櫻桃貯藏。濕度過低，將會引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變。濕度過高，溫度過低，是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因；濕度過大，溫度過高，易造成果梗，穗梗發(fā)霉腐爛。

如果濕度不足建議對櫻桃冷庫進(jìn)行補(bǔ)濕，可采用普通空氣加濕器或者微波空氣加濕器進(jìn)行加濕操作。

5.3櫻桃冷庫氣體成分管理（適用于保鮮庫）

櫻桃在冷庫貯藏期間，要及時(shí)排除櫻桃貯藏期由于呼吸作用釋放的二氧化碳和其他刺激氣體，如乙烯、乙醛、乙醇等，這樣可以有效的抑制果實(shí)的成熟和衰老。通風(fēng)換氣選擇溫度較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏結(jié)束櫻桃出庫時(shí)，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，櫻桃易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，櫻桃出庫時(shí)必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。

四.櫻桃冷庫出庫管理

• 櫻桃裝車：裝車時(shí)要防止搖擺與顛簸，同時(shí)還要防止擠壓；

• 櫻桃運(yùn)輸：依據(jù)運(yùn)輸距離選擇適宜的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸溫度，中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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