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甘蔗冷庫存儲方法介紹,保鮮期可達90天!

來源:  作者:  更新于:2021年07月26日 11時  閱讀:0

【導言】:甘蔗大批量采收之后常溫保鮮困難,建議將甘蔗放在冷庫進行儲藏保鮮。甘蔗在冷庫儲藏方法包括:甘蔗入冷庫管理工作、甘蔗冷庫管理和甘蔗冷庫出庫管理,一起來看吧。

甘蔗冷庫儲藏方法介紹

一.甘蔗簡介

甘蔗屬于溫帶和熱帶農作物,是制造蔗糖的原材料。成熟的甘蔗桿高度可達3~5米,國內的主要種植區域在中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區。適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。

甘蔗根據用途可以分為果蔗和糖蔗,按照外表形狀可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑金剛”和甘蔗“白玉蔗”。甘蔗中含有豐富的糖分、水分,此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。

甘蔗冷庫保鮮建議安裝保鮮冷庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫980~9090


甘蔗入冷庫前的管理工作

1.甘蔗采收

1.1采收時間

甘蔗采收要掌握合適的時間,過早采收和過晚采收都不利于甘蔗的后期貯藏。收獲期建議放在大寒之后,在立春和雨水期間進行采收。采收時間選擇晴天,避開陰雨天氣,陰雨天氣采收的甘蔗易受細菌的感染而出現腐爛,同時還會降低甘蔗采后的發芽率。

1.2采收方法

收割甘蔗時工具建議選擇鋒利的工具,斬甘蔗時要快捷,切口要平整保證甘蔗頭不破裂,保持甘蔗頭7~10厘米為宜;

甘蔗冷庫前采收注意事項

2.甘蔗分級

根據《NY/T 3271-2018 甘蔗等級規格》,甘蔗等級可以分為特級、一級、二級,具體標準如下

甘蔗放冷庫前分級

甘蔗大小規格標準

分類規格
大(L)中(M)小(S)
單莖質量,kg>3.52.0-3.5<2.0

3.甘蔗預冷

甘蔗預冷安排在采收之后12小時內進行,經過預冷處理的甘蔗可以降低甘蔗本身的溫差。預冷方式可以采用水預冷,利用特定溫度的下的水作為冷媒來為果蔬降溫的預冷方式。

注意事項:果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復利用的塑料容器。


甘蔗冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

入庫前要對甘蔗進行消毒,此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒。這樣可以使甘蔗儲藏環境保持一個相對“無菌”的環境,避免后期儲藏出現微生物感染的病害。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制預定溫度左右。

甘蔗冷庫工程施工圖片

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

長期儲藏的溫度為9℃,庫內溫度穩定。溫度不能偏高或者偏低,溫度低于4℃時會凍傷甘蔗,引發黑心病。反之溫度過高會導致甘蔗出現腐爛,霉變,不宜食用的情況。

4.2冷庫濕度管理

適合甘蔗儲藏的相對濕度為80%~90%,當庫內濕度不足時,可采用普通冷庫加濕器或者微波加濕器進行加濕,保持庫內的穩定。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查甘蔗是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除;


甘蔗出庫管理

貯藏的甘蔗出庫的要求是新鮮,其色澤、風味正常。因此要做到以下三點:

  • 出庫的甘蔗應緩慢升溫,防止溫差過大造成甘蔗結露變質;

  • 搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。


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參考資料:

NY/T 3271-2018 甘蔗等級規格;

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