【前言】:茄子是夏季常見的一種蔬菜，長期保鮮建議使用冷庫儲藏。那么冷庫貯藏茄子的方法是什么？本篇萬能制冷為大家免費分享茄子冷庫儲藏方法相關知識，保鮮期可達1個月，一起來看吧。

茄子簡介

茄子是夏季常見的一種蔬菜，起源于亞洲東南熱帶地區。在各地均有種植，亞洲地區種植的最多，占世界總產量74%，歐洲占14%。中國栽培茄子的歷史悠久，種類繁多。常見的茄子品種有：圓茄、長茄、矮茄，其含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷及鐵等多種營養成分。^[1]

茄子冷庫貯藏參數

一.茄子冷庫儲藏前管理

1.茄子采收

1.1采收時間

一般茄子開花后20~25天即可采收，門茄要及時采收（過晚采收會影響茄子植株的生長）。采收時間安排在清晨（露水干了之后），此時的茄子含水分多、品質鮮嫩。避開雨露天氣、高溫天氣。

1.2采收注意事項

• 采收時從果柄靠近莖葉端用剪刀剪下果實，從果洼處剪去多余的果梗。采收過程中輕拿輕放，避免造成機械傷；

• 采收茄子時所使用的工具要求：清潔、衛生、無污染；

2.茄子包裝分級

2.1茄子品質分級^[2]

備注：同一品種或果實特征相似品種;已充分膨大的鮮嫩果實,無籽或種子已少量形成,但不堅硬;外觀新鮮;無任何異常氣味或味道;無病斑、無腐爛;無蟲害及其所造成的損傷。^[2]

2.2茄子規格分級標準

茄子根據果實形狀可分為長茄、圓茄和卵圓茄，果實的整體大小可分為大（L）、中（M）、小（S）三個規格^[2]，具體如下：

2.3茄子包裝

• 包裝材料要求：無毒、清潔、干燥、牢固,無污染和異味,具有一定的通透性、防潮性和抗壓性,宜便于取材及回收處理。

• 包裝材料選擇：瓦楞紙箱和保鮮袋等、保鮮袋、塑料保鮮；^[3]

包裝規格標注：

采用瓦楞紙箱和保鮮袋包裝的茄子,單位包裝規格宜符合標準聯運平托盤的模數尺寸(1200mmX1000 mm,1100mmX1100mm),具體如下^[3]：

注意事項：

• 每批茄子,其包裝規格、單位凈含量應一致；

• 單個茄子可用網套或干凈、柔軟、吸水的紙張單獨包裝；

• 紙箱包裝時,可在包裝箱內加村塑料薄膜、保鮮袋等,擺放整齊，包裝量適度；^[3]

3.茄子預冷和殺菌

茄子采收12小時內要盡快進行預冷處理，是茄子的溫度快速降至13℃。預冷方式可采用自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等方式。（預冷安排在茄子包裝步驟之前）殺菌目的是為了降低茄子在冷庫儲藏期間病害的發生率，提高貯藏效果。

二.茄子冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放茄子之前，先對茄子冷庫的制冷設備進行試運行，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在13℃左右。

2.4茄子入庫碼垛

• 庫內堆碼應保持氣流均勻流通，堆碼時包裝箱距地20cm；

• 每天的入庫量控制應在庫容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致；

• 堆碼時應輕卸、輕裝,嚴防擠壓碰撞,如空氣過分干燥,應加蓋聚乙烯薄膜,防止果實萎蔫；

• 冷藏時應按品種、等級、規格分別貯存,堆碼時小心謹慎,嚴防果實損傷,堆碼方式應氣流能均勻地通過垛堆。

產品堆放的總要求是“三離一隙”：“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有空隙。

• 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風機不少于1.5米;

• 垛間距03~0.5米,垛內包裝間距1~2厘米;

• 庫內通道寬1.2~1.5米;

• 垛底墊木或設貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

• 垛高不超過冷風機的出風口。

2.5冷庫溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫）

2.5.1茄子冷庫溫度管理

適合茄子冷庫貯藏的溫度為13℃，溫度波動值不允許超過±1℃。在這里需要注意一點：茄子因品種、采收時期的不同有一定差異。夏收茄子冷害溫度為9℃，秋收茄子的適宜貯藏溫度為8℃，紅茄子適宜的冷庫貯藏溫度為13℃左右；

2.5.2茄子冷庫相對濕度管理

適合茄子冷庫貯藏的相對濕度為90%~95%。如果空氣相對濕度下降到90%以下,可用聚乙烯薄膜覆蓋箱堆,薄膜上應打孔,以保持果實的充實、新鮮；

2.6茄子冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

茄子冷庫應定期做好庫內的空氣置換工作，茄子在冷庫保存期間仍然保留呼吸作用。隨著儲藏時間的增長，冷庫會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此可通過通風換氣操作置換庫內的空氣，操作時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項（適用于保鮮冷庫）

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查茄子是否出現病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現及時剔除。

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參考資料：

[1]茄（茄科茄屬植物） ↗百度百科[引用時間 2021-11-20]

[2]NYT1894-2010 茄子等級規格

[3]SBT10788-2012茄子流通規范