【前言】橄欖采后在常溫下很難貯藏，一般5-6天就會發黑。因此橄欖可以放在冷庫中貯藏，橄欖在冷庫中的貯藏方法是什么呢？本篇萬能制冷帶大家一起學習橄欖冷庫相關知識。

橄欖簡介

橄欖（學名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄欖科橄欖屬喬木植物。橄欖是華南地區特有果樹，果實營養豐富，具有良好的保健作用，果實可鮮食，可作涼果和蜜餞。其鮮果及各種加工制品廣受人們喜愛。但是橄欖果皮薄，采后極易失水皺縮，怕干燥，又忌高溫、高濕。

橄欖貯藏可安裝保鮮冷庫，橄欖在保鮮冷庫中的溫度濕度及貯藏時間具體如下：（僅供參考）

橄欖果冷庫保鮮溫濕度來源[2]。

一、橄欖入庫前的管理工作

1、橄欖采收

1.1采收時間

橄欖的采收期因地區，品種和用途不同而不同。適時采收是貯藏的關鍵，采收過早果實發育不充分，不能表現出橄欖固有的優良形狀和品質。如果采收過晚，會錯過果實營養成分富含高峰期，增加貯藏過程中的腐爛率。

供加工的涼果、蜜餞，可在7~8月采收青果。作為鮮食的和貯藏的橄欖，要待果實充分成熟、果皮著色良好時才采收。在潮濕地區，早熟品種約于中秋節前后采收，遲熟品種以供應春節鮮食為主，盡量遲至10~11月份采收，結合貯藏保鮮[1]。烏欖采收期在9~11月份，因品種而異，當果實已充分長大，全樹有90%的果實呈紫黑色、有光澤時，便可采收。

1.2采收注意事項

采收時盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機械損傷，保持果實外觀光潔，確保果實的貯藏能力。

2、橄欖包裝

橄欖包裝采用0.04-0.06mm的聚乙烯薄膜包裝橄欖果實，每袋包裝0.5-1.0kg[2]。貯藏箱可用乳塑膠籃子，果實裝袋后單層排列。

3、橄欖預冷

橄欖放入冷庫之前要對橄欖進行預冷，預冷方式可選擇冷庫預冷，預冷的目的是散去田間熱。

二、橄欖儲藏期間管理

1、冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度8℃左右。

4、儲藏方式

橄欖在冷庫中堆碼采用品字形碼放，有利于空氣流通。

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1橄欖冷庫溫度濕度管理

橄欖在冷庫中貯藏適宜溫度是8-9℃，在貯藏期間要保證冷庫內的溫度恒定，波動一般不超過±0.5℃。如果貯藏溫度較低會引起橄欖果實產生冷害。如果溫度過高，橄欖果的呼吸強度高，影響橄欖的貯藏效果。

橄欖果冷庫貯藏的適宜濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠可采用地面噴水的形式增加濕度，如果濕度過高，可以采用通風換氣。

5.2橄欖冷庫氣體成分管理

橄欖果在冷庫內貯藏一段時間以后，冷庫內會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風換氣，更新冷庫內的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查橄欖是否出現病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發器要注意經常除霜，以免影響制冷效果。

三、橄欖冷庫出庫管理

1. 橄欖出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的橄欖，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1]橄欖菜后保鮮與加工技術 -愛學術[引用日期2022-12-19]

[2]橄欖果實采后病害和保鮮技術研究進展-中國知網[引用日期2022-12-19]