【前言】：四季豆冷庫儲藏方法包括：四季豆入冷庫前管理，四季豆冷庫管理和四季豆出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹四季豆冷庫儲藏方法，學會這招保鮮期1年不變質。

四季豆簡介

四季豆（菜豆）在全國均有栽培，原產美洲，現廣植于各熱帶至溫帶地區。是廣的一種作物，嫩莢供蔬食，品種逾500個，故植株的形態，花的顏色和大小，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味也不同。^[1]

四季豆保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）

（“-”表示暫無相關參數）

備注：速凍庫儲藏四季豆（菜豆），儲藏工序如下：原料選擇及處理→清洗→燙漂→冷卻→濾水與揀選→包裝→與速凍→冷藏，下文會做相關介紹。

四季豆保鮮資料來源[^2][3]

四季豆速凍冷庫+冷藏庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.四季豆入冷庫前管理

1.1四季豆采收

• 采收時間：一般是華落后一般落花后10d~15d為采收適期。初期每3d~4d采收一次，盛期每2d~3d采收一次。蔓生種采收期30d~40d，矮生種15d~25d。采收時間安排在露水干后的早晨或者傍晚，避開陰雨、高溫天氣。

• 采收注標準：選擇種子尚未完全發育前進行，豆類蔬菜采收都應在種子尚未充分發育前進行,當豆莢里籽粒已充分發育時,豆莢纖維化、變堅韌,不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷,尤其是豆莢尖端。

• 采收注意事項：采收過程中佩戴手套，避免造成機械損傷。

1.2四季豆（菜豆）原料選擇與處理

1.2.1原料選擇

選擇成熟度適中的新鮮嫩菜豆（如果做出口用，建議選擇春季生產的白花品種），豆條呈青綠色而圓直,豆條表面無明顯豆仁隆起狀，形態良好，無病斑、無蟲蛀、無嚴重畸形和損傷，去除有病蟲斑的殘次菜豆；^[2][3]

1.2.2菜豆的分級與切蒂

將選好原料按豆條橫徑大小分為二個級別：中號豆(M級)徑度8毫米~9毫米;小號豆S級)徑度7毫米~8毫米。選好豆條,然后用切端機或手工切除四季豆兩端梗蒂和頂尖部分，切除口徑不宜過大，摘掉筋，根據需要切成條、段或絲。 ^[2][3]

1.3菜豆（四季豆）清洗

清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5~10毫克/升的水中適當浸泡,在濃度為15%~20%的鹽水中浸泡20-60分鐘,達到驅蟲、護色的目的,同時要及時清除浮在鹽水。然后反復漂洗,以除去菜豆表面的鹽分，然后撈起在流動清水中漂洗一次準備熱燙。^[2][3]

1.4菜豆（四季豆）燙漂

熱燙可鈍化四季豆中氧化酶的活性，防止豆條在凍結、冷藏過程中發生黃變和出現異味,保持四季豆良好品質,同時可減少豆條表面所附微生物和農藥殘跡，此外還可使綠色的豆條色澤變得更加鮮艷。漂清洗后的菜豆投人90~100C沸水中進行燙漂,時間為2~3分鐘。^[2][3]

1.5菜豆（四季豆）冷卻

冷卻四季豆熱燙后要及時冷卻，冷卻介質溫度要低，速度要快，方可保持四季豆鮮艷綠色，且在較長期保存中不變色。熱燙后的四季豆，先經冷水噴淋降溫后，再浸入5C以下的冷卻水池中，繼續冷卻透心，使四季豆在短時間內中心溫度迅速降至10C以下，才能達到冷卻目的。好采用衛生冰水(塊冷卻效果更佳,使四季豆色澤顯得更加鮮艷翠綠。^[2][3]

1.6蠶豆（四季豆）揀選與濾水

冷卻后的四季豆，經傳送帶進入振動篩或移入揀選臺上揀除黃色的,破裂的及不合規格的劣質品，用時濾盡表面水分準備下一步凍結工作；^[2][3]

二.四季豆冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3包裝

包裝車間必須保持-5C的低溫環境。包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛生,定期消毒,非工作人員不得任意進入包裝車間,謹防傳帶污染物。內包裝材料,必須是無毒性、耐低溫、透氣性低、無異味的聚乙烯薄膜袋。外包裝用雙瓦楞紙箱，表面涂防潮油層,保持防潮性能良好,內襯一層清沽蠟紙。每箱凈重10千克(20袋，每袋500克，上下兩層排列整。^[2][3]

2.4冷庫速凍

包裝后的四季豆轉移到速凍庫進行速凍處理，速凍庫溫度設置為-30℃，待中心溫度降到-18℃即可進行下一步的冷藏。

2.5冷凍庫儲藏

將速凍后的四季豆（菜豆）轉移到冷凍庫進行凍藏，期間保持溫度的恒定。

2.5.1冷凍庫冷藏注意事項

冷藏溫度與凍結四季豆溫度要保持基本一致。如果冷藏庫溫度經常上下變動過大，會使四季豆細胞中原來快速凍結所形成的微小冰晶體結構破壞,慢慢又形成大的冰晶體,使凍品失去原來快速凍結的優點，造成凍品品質下降。因此速凍四季豆在凍藏時的冷庫管理中,不僅要注意存放時間的長短,更要注意凍藏溫度高低的變化，以確保速凍四季豆凍藏一年內品質不變劣。^[3]

2.6其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

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參考資料：

[1]菜豆↗植物智[引用日期 2022-08-31]

[2]洪若豪. 出口四季豆的速凍保鮮技術[J]. 農村實用工程技術：溫室園藝, 1998(5):2.

[3]杜傳來.菜豆的速凍保鮮加工[J].中小企業科技,2001(04):6-7.