桑葚冷庫儲藏方法說明,這樣做保鮮1個月!
來源: 作者: 更新于:2022年09月17日 10時 閱讀:0
【前言】:桑葚常溫保鮮困難易腐爛變質,批量保鮮建議使用冷庫。本篇萬能制冷為大家介紹桑葚冷庫儲藏方法,包括:桑葚放冷庫前管理,冷庫管理和出庫管理三部分,學會這招保鮮期1個月。
桑葚簡介
桑葚又名桑果、桑棗、葚子等,為??浦参锷洌∕orus alba Linn.)的成熟果穗,大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果,長約1~2.5cm,汁濃似蜜,甜酸清香,營養成分豐富。經科學鑒定鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸,此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素,以及胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等,因而和沙棘、懸鉤子等一起被譽為“第三代水果”。被國家衛生部列為“既是食品又是藥品”的“藥食同源”農產品之一。[1][2]
桑葚冷庫批量保鮮可安裝保鮮冷庫,保鮮溫度、相對濕度及氣體成分如下所示(僅供參考):
冷庫類型 | 保鮮溫度 | 相對濕度(%) | 貯藏時間(月) |
保鮮冷庫 | 0~1 | 90 | 1 |
(“-”表示暫無相關參數)
桑葚采后運輸可安裝預冷庫,保鮮溫度、相對濕度預冷時間如下所示(僅供參考):
冷庫類型 | 保鮮溫度 | 相對濕度(%) | 預冷時間 |
預冷庫 | 0~1 | 90 | 不超過24小時 |
桑葚冷庫儲藏方法主要分為三部分:放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理,下面萬能制冷詳細為大家說明:
一.桑葚放冷庫前管理
1.1桑葚采收
采收時間:桑葚成熟時間是每年的5月份,采收時要注意觀察果實的變化—果實顏色逐漸由紅變紫,當其表面光澤透光時差不多已經成熟。采收應在早晨露水干后或下午氣溫涼爽時進行。不宜霧天、雨天、烈日暴曬下采收;采收前應至少15d嚴格控制澆水,至少30d嚴格控制施約。[3][4]
采收方法:因成熟的桑葚果實比較脆弱,采摘時建議使用人工并佩戴手套和帽子采收。如需剪采時應采用圓頭型采果剪,過程中輕拿輕放;籃內要有柔軟的襯墊物,減少對桑葚果實造成機械損傷。
采收注意事項:采后果實應避免受太陽光直射;[3][4]
1.2桑葚分級
采收好的桑葚按照其色澤、飽滿度和酸甜度進行人工分級,同時將病害果、畸形果、機械損傷的果實挑出來。分級時可參考下表進行:
桑葚果實分級資料來源[4]
1.3桑葚包裝
包裝材料:應無毒、清潔.干燥.牢固、無污染.無異味,具有一定的透氣性、防潮性和抗壓性,宜便于取材及回收處理。
包裝容器:宜選用瓦楞紙箱、塑料周轉箱等;
包裝方法:箱內宜加村適宜厚度塑料薄膜,應根據包裝箱大小擺放整齊,包裝量應適度;同一包裝內漿果類果品的產地、品種、等級應一致;如需使用內包裝,應在內包裝材料上打孔,內包裝的開孔需與外包裝的開孔相配合;如因儲藏要求內包裝不能打孔,預冷時必須將內包裝袋口打開。
內包裝采用符合食品衛生要求的紙盒或塑料包裝盒,包裝容量宜控制在250g~1000g之間。外包裝箱應堅固耐用、清潔衛生、干燥無異味,有通風氣孔。
包裝箱規格參考:便于桑葚的擺放、裝卸和運輸,與托盤、運輸工具等物流設施相配套,包裝箱規格可參考下表:
桑葚包裝資料來源[3][4][5]
1.4桑葚預冷
桑葚預冷目的是降低桑葚采后所攜帶的田間熱,預冷方式可采用冷庫預冷、水預冷等方式。預冷時間安排在采后的12小時內進行。當桑葚的中心溫度降至0℃時停止預冷。預冷庫和保鮮冷庫預冷堆垛要求:
堆垛要松散,普通冷庫預冷堆垛密度不超過125kg/m3;預冷庫預冷堆垛密度不宜超過200kg/m3。堆垛排列方式、走向與庫內空氣環流方向一致。
二.桑葚冷庫儲藏期管理
2.1冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。
2.2冷庫的清潔與消毒
對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理,同時用乙烯吸收劑清除庫內乙烯。
2.3冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制預定溫度0℃左右。
2.4桑葚堆垛
2.4.1基本要求
小心裝卸,合理安排貨物及堆垛方式,包裝件的堆碼方式應保證庫內空氣正常流通。貨堆垛應按產地、品種、等級分別堆碼并懸掛標牌。
2.4.2保鮮冷庫及預冷庫堆垛要求:
距墻≥0.2m
距頂≥1.0m
距冷風機≥1.5m
垛間間距≥0.3m
庫內通道寬≥1.2m
垛底墊木(石)高度≥0.15m
備注:每立方米貯量不應超過200kg~300kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%~20%的貯量;
2.5溫濕度管理
當冷庫達到預定的裝載量之后,庫內的溫度需保持穩定在0℃~1℃之間。庫溫偏低會發生凍害,庫溫偏高則會增加桑葚腐爛的風險。適宜桑葚冷庫儲藏的相對濕度為90%,濕度偏低會導致桑葚失水發蔫,因此當庫內濕度不足時應及時加濕,加濕設備可采用冷庫加濕器。
2.6氣體成分管理
保鮮庫管理:產品堆垛應注意空氣的流通,并定期檢測產品的質量。定期進行通風換氣處理,置換庫內的污濁空氣保持潔凈。時間選擇在氣溫較低的傍晚進行,避免庫溫因溫差過大造成回升。
預冷庫管理:使用氣體檢測儀定期檢測庫內的氣體成分,若有異常及時進行調整。
2.7其他注意事項
儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查桑葚是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除;
儲藏期間庫門要關嚴實,避免冷庫內冷量的流失;(適用于保鮮庫)
減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間,人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。(適用于保鮮庫)
三.桑葚出冷庫管理
3.1桑葚出庫前應進行回溫,,建議應在出庫前2~3天停止降溫,讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫。
3.2搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害;
3.5運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。
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參考資料:
[1]桑葚功能成份及其開發利用研究進展 ↗中國萬方.2009[引用日期2022-09-02]
[2]桑葚的營養保健功能與綜合利用 ↗中國萬方.2004[引用日期2022-09-02]
[3]中華人民共和國商務部◆漿果類果品流通規范◆SB/T 11026-2013:2014
[4]中華人民共和國農業部◆NY/T 3026-2016◆鮮食漿果類水果采后預冷保鮮技術規程:2017
[5]中華人民共和國農業部◆NY/T 1394-2007◆漿果貯運技術條件:2007