【前言】蓮霧采摘后在常溫條件下貯藏周期短，長(zhǎng)期保鮮蓮霧可以選擇冷庫(kù)貯藏，蓮霧在冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)蓮霧冷庫(kù)貯藏保鮮相關(guān)知識(shí)。

蓮霧簡(jiǎn)介

蓮霧(Syzygium samarangense)，又名洋蒲桃、爪哇蒲桃等，為桃金娘科(Myrtaceae)蒲桃屬植物，是著名的熱帶、亞熱帶水果。蓮霧果實(shí)色澤鮮艷，外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，清涼爽口。蓮霧以鮮果生食為主，也可鹽漬、糖漬、制罐及脫水蜜餞或制成果汁等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)^[1]。

蓮霧保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，蓮霧的保鮮溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）：

蓮霧冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、蓮霧入庫(kù)前的管理工作

1、蓮霧采收

1.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)蓮霧固有的色澤出現(xiàn)、果洼(臍)展開(kāi)時(shí)即成熟，可開(kāi)始采收。

1.2 采收時(shí)間

采收于晴天上午露水干后至11時(shí)或下午4時(shí)以后進(jìn)行。2d~3d采收一次。

1.3 采收方法

用枝剪整穗采摘。盛裝的塑料桶或竹簍的底部或邊層需有柔軟的襯墊物，采收時(shí)和紙袋可一起放入塑膠桶或竹簍，小心運(yùn)至包裝場(chǎng)^[2]。

2、蓮霧分級(jí)

2.1 規(guī)格大小

蓮霧的規(guī)格按單果質(zhì)量分為特大大中、小四個(gè)規(guī)格，各級(jí)別應(yīng)符合表1的規(guī)定^[3]。

2.2 等級(jí)劃分

蓮霧分為優(yōu)等 等、二等三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)的要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

2.3蓮霧包裝

同一包裝容器內(nèi)的蓮霧應(yīng)是同一品種、同一產(chǎn)地、同一規(guī)格、同一等級(jí)。包裝內(nèi)可見(jiàn)部分的果實(shí)應(yīng)和不可見(jiàn)部分的果實(shí)相一致。包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生、透氣性和強(qiáng)度要求，保證蓮霧適宜處理、運(yùn)輸和貯存。

3、蓮霧預(yù)冷

蓮霧放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷；

二、蓮霧冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度12℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

蓮霧在冷庫(kù)貯藏時(shí)避免與有毒有異味的物品混存。應(yīng)按蓮霧的種類(lèi)、等級(jí)、規(guī)格碼放。堆碼整齊，層數(shù)不宜過(guò)多。垛與跺之間保留一定空間，有利于空氣流通。堆放和裝卸時(shí)要輕搬輕放。

2.5溫濕度管理

蓮霧在冷庫(kù)中的貯藏溫度為12-15℃，貯藏期間要保持冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成蓮霧的腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，蓮霧會(huì)產(chǎn)生冷害。

蓮霧冷庫(kù)的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

蓮霧在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蓮霧是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、蓮霧冷庫(kù)出庫(kù)管理

• 蓮霧出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

• 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)纳忟F，無(wú)須回溫處理；

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]王曉紅. 蓮霧的營(yíng)養(yǎng)成分分析[]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2006(4)；

[2] 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·蓮霧生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB46/178-2009;

[3] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 蓮霧 NY/T 1436-2007;