【前言】空心菜的貯藏方法是什么？空心菜在溫度為3-5℃，濕度為80-85%的冷庫(kù)中可以貯藏1個(gè)月。空心菜在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)空心菜冷庫(kù)貯藏方法。

空心菜簡(jiǎn)介

蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱(chēng)空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物，蕹菜性喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，耐炎熱，不耐霜凍。空心菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，其中的葉綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚^[1]。

空心菜貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，油麥菜在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

空心菜冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]

一、空心菜入庫(kù)前的管理工作

1、空心菜采收

當(dāng)藤蔓長(zhǎng)20cm-30cm時(shí)，一般在定植后25d-30d，開(kāi)始采收，初次采收要使根基部留2-3節(jié)，促側(cè)根生長(zhǎng)，第二次采收在根基部留1-2節(jié)，繼續(xù)采收，根蔓基部只留一個(gè)節(jié)，每7d-10d采收一次，可連續(xù)采收10-12次^[3]。

采后在運(yùn)輸過(guò)程中輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷。

2、空心菜分級(jí)

空心菜采摘后摘掉老葉、黃葉、病蟲(chóng)害葉和機(jī)械損傷葉；

2.1 包裝

包裝材料應(yīng)選擇整潔、干燥、牢固、無(wú)污染、無(wú)異味、內(nèi)壁無(wú)尖突物、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變的包裝容器；紙箱無(wú)受潮離層現(xiàn)象，一般規(guī)格為45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品紙箱耐壓強(qiáng)度為400kg/㎡以上。

3、空心菜預(yù)冷

空心菜放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷，冷庫(kù)的溫度設(shè)置為3℃，時(shí)間控制在12h以內(nèi)。

二、空心菜儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度3℃左右。

4.空心菜冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1空心菜冷庫(kù)貯藏溫度

空心菜在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為3-5℃，空心菜在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過(guò)高，空心菜的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起空心菜失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過(guò)低時(shí)，要采取加溫措施，否則空心菜會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2空心菜冷庫(kù)貯藏濕度

空心菜在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在80-85%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過(guò)大，如果冷庫(kù)的濕度過(guò)高，可以打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣；如果冷庫(kù)的濕度過(guò)低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫(kù)氣體成分管理：

空心菜在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫(kù)內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開(kāi)窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

空心菜儲(chǔ)藏方式可選擇堆藏，庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm，堆碼不宜超過(guò)7層。

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查空心菜的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開(kāi)門(mén)次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、空心菜冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 空心菜出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)目招牟?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料

[1] 空心菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 空心菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB21/T 1372-2005;

[3] 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆ 無(wú)公害空心菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB34/T 503-2005;