【前言】西芹的貯藏方法是什么？西芹在溫度為-0.5~1℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏4個月。西芹在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學習西芹冷庫貯藏方法。

西芹簡介

西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營養豐富，富含碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種^[1]。

西芹貯藏可安裝保鮮冷庫，橙子在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

西芹冷庫保鮮溫濕度來源。

一、西芹入庫前的管理工作

1、西芹采收

1.1 采收時間

適時采收，一般在葉梗長40cm以上，單株重1.5-2kg時采收。時間選擇在涼爽的早晨或者傍晚進行，避開高溫天氣、陰雨天氣。在高溫天氣采收的芹菜攜帶的田間熱高，含水量少，采收后易枯萎不利于儲藏；陰雨天氣采收的在儲藏期間芹菜易發生霉爛現象。

1.2 采收注意事項

采收過程要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷。

2、西芹分級

2.1  基本要求

芹菜應符合下列基本要求^[2]:

——同一品種或相似品種;

——無泥土等雜質;

——基本完好;

——無黑心，基本無抽薹;

——無軟腐、腐爛、變質、異味;

——基本無萎蔫;

——去除根(如適用) 老葉和黃葉。

2.2  等級劃分

在符合基本要求的前提下，產品分為特級一級和二級。芹菜的各等級應符合表1的相應規定。

2.3 包裝

• 采收后的芹菜經過修整，按同品種，同等級分別包裝；

• 包裝場地要求通風、防潮、防雨；
  

• 包裝材料應清潔干燥、衛生、無毒、無異味，符合食品衛生需求；

3、西芹預冷

芹菜放入冷庫之前要進行預冷，預冷的溫度為1-2℃，相對濕度為98-100%，預冷方法可選擇水預冷，冷庫預冷，真空預冷，差壓預冷^[3]。

二、西芹儲藏期間管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度0℃左右。

4.西芹冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1西芹冷庫貯藏溫度

西芹在冷庫貯藏的適宜溫度為-0.5~1℃，西芹在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環境中的溫度過高，西芹的呼吸作用加強，會引起西芹失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則西芹會產生冷害。

4.2西芹冷庫貯藏濕度

西芹在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

保鮮庫儲藏芹菜定期要進行通風換氣。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

5.儲藏方式

按菜品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求^[4]：

——距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側>0.3m; 

——距頂排管橫側≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查西芹的貯藏情況，如有腐爛變質等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數，減少進庫人員的數量和在冷庫內的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、西芹冷庫出庫管理

1. 西芹出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的西芹，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應由專人負責出庫信息核對及出庫登記表。

親，甘肅萬能制冷設備公司為您提供一對一的咨詢服務（冷庫設計造價，冷庫制冷設備訂購、冷庫工程項目建造安裝），您可以撥打咨詢熱線：18693165151，萬能制冷給您專業、詳細的解答。

注：本站稿件未經許可不得轉載，轉載請保留出處及源文件地址

參考資料：

[1] 西芹-百度百科↗[引用日期 2022-10-15]

[2] 中華人民共和國農業部◆芹菜等級規格 NY/T 1729-2009;

[3]中華人民共和國農業行業標準◆芹菜 NY/T 580-2002；

[4] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規范 GB/T 30134-2013;