【前言】：冷庫儲藏紅薯要進行消毒殺菌原因是什么？冷庫儲藏紅薯殺毒消毒的正確方法是什么？本篇萬能就能為大家解答冷庫儲藏紅薯消毒殺菌的相關疑問。

Q：冷庫儲藏紅薯為什么要做消毒殺菌？

A:引起紅薯變質的一個原因就是霉菌污染。霉菌喜歡的生長環境是陰濕的地方，并且霉菌能在冷庫的低溫下生存。如果冷庫里存在霉菌，儲藏的紅薯會被污染。導致紅薯變質無法使用。被霉菌污染的紅薯，其外觀會發生變化，影響紅薯的售賣。

其次霉菌會產生腐敗的氣味。影響庫內的空氣質量，不利于紅薯的長期儲藏。也會對冷庫管理人員身體健康造成損害。

Q:冷庫儲藏紅薯，殺菌消毒的正確方法是什么？

冷庫里產生霉菌對紅薯的儲藏不利的，掌握正確的消毒方法十分重要。冷庫消毒建議放在紅薯儲藏前進行，關于冷庫消毒殺菌推薦6種常用的方法：

1.乳酸消毒法

用80~90%濃度的乳酸，兌水（1：2）放在電爐上加熱使其冷庫內蒸發。期間關閉庫門，藥量控制在1~2毫升；關于乳酸消毒小提示：人吸收后感到頭昏口麻且對人體呼吸道也有刺激性。因此消毒后須通風換氣。

2.20%過氧乙酸消毒法

 將20%的過氧乙酸配成3%~5%的水溶液放在電爐上加熱使其在庫內蒸發，或者配解1%的溶液全面噴霧。期間關閉庫門，藥量控制：1~3毫升/m3；

使用注意事項：過氧乙酸消毒液應嚴格按照所購入的過氧乙酸消毒液的濃度和使用說明進行調制，一旦有過氧乙酸消毒液濺到皮膚上或眼睛里，應當立即用流動的清水沖洗，以免造成燒傷。

3.10%漂白粉消毒法

將含有效氯25%~30%的漂白粉配成10%的溶液均勻噴灑在庫內，藥量控制：40毫升/m3；

漂白粉是次氯酸鈉、氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，為白色至灰白色的粉末或顆粒。有顯著的氯臭，性質很不穩定，吸濕性強，易受水分、光熱的作用而分解，能與空氣中的CO2反應。水溶液呈堿性,水溶液釋放出有效氯成分,有氧化、殺菌、漂白作用，但有沉渣，水表面有一層白色漂浮物,對胃腸粘膜、呼吸道、皮膚有刺激，并會引起咳嗽和影響視力。

4.甲醛消毒法

將含量濃度3%~5%甲醛溶液均勻噴灑在庫內，，藥量控制：50~60毫升/m3；

甲醛消毒原理：甲醛使得蛋白質凝固，還原氨基酸，使蛋白質分子烷基化，實現消毒的目的。甲醛消毒的弊端：甲醛有強烈的刺激性氣味，消毒滅菌后去除殘留氣味時間長，對生產操作人員身體有害，有致癌作用。

5.硫磺消毒法

按照每立方米3~5g放置硫磺，點燃熏蒸。注意事項：點燃前庫內噴灑適當的水；

硫磺消毒對人體有害，硫磺是一種金屬硫化物，滲入到食物中食用后，會對人的神經系統造成損害，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。同時，若長期接觸，則會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等癥狀，嚴重的還會影響人的肝腎功能。因此冷庫消毒盡量少使用或者不使用硫磺消毒。

6.臭氧消毒法

臭氧消毒是目前比較先進的消毒方法，利用臭氧發生器按照17~20毫克/m3進行消毒。臭氧消毒特點如下：

• 臭氧的氧化消毒能力比常用的殺菌劑氯強，可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活；

• 臭氧避免了熱滅菌，這樣既保存了食品原 來的營養成分，同時又有效地避免了熱處 理給食品帶來的質地、風味以及口感的破壞；臭氧容易制備，只需臭氧發生器即， 成本低。

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