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紅酒可以放冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、相對濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10時  閱讀:0

【前言】:紅酒是一種混合型的水果酒,釀造的紅酒可以放在冷庫保鮮嗎?如果可以,紅酒冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答紅酒冷庫保鮮的相關疑問。

紅酒冷庫儲藏保鮮溫度、相對濕度及時間介紹

Q:紅酒可以放冷庫儲藏嗎?

紅酒(Red wine)是葡萄、藍莓等水果你釀造的發酵混合型果酒,紅酒的分類有甜起泡酒、干起泡酒和白葡萄酒。紅酒成分里    多的是葡萄汁,占比在80%以上,還有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等物質。[1]

釀造的紅酒可以放冷庫儲藏。

紅酒常溫保存過程中易受到外界溫度、光線、震蕩及擺放方式的影響:

  • 直立放置紅酒易造成軟木塞過于干燥,時間久了會導致軟木塞封閉性變差造成葡萄酒的氧化;

  • 溫度波動過大會破壞紅酒的品質,此外軟木塞由于溫度的變化會物理作用—熱脹冷縮,破壞軟木塞。如果紅酒是臥放,會出現滲酒的情況;

  • 濕度過高會導致軟木塞腐爛,反之太低會造成軟木塞過于干燥,降低軟木塞的密封性;

  • 光線也會影響紅酒保鮮,以日光燈為例:紅酒接觸光線會導致酒發生還原變化,使紅酒失去貯藏前的品質和味道。

  • 貯藏紅酒的環境不要有光線,否則容易使酒變質,失去紅酒原有的品質和味道,特別是日光燈容易讓紅酒發生還原變化,而發出難聞的味道。

冷庫保鮮紅酒可以控制貯藏的濕度和溫度環境,在恒定的溫度條件下紅酒可以保持酒原有的味道和品質。

根據萬能制冷飲料冷庫建造經驗:出庫后的紅酒和入庫前相比較,其品質、口味沒有明細的差別。因此冷庫保鮮紅酒是一種科學的保鮮技術,可進一步提升紅酒的品質和經濟價值。

Q:紅酒保鮮溫度、相對濕度及時間是多少?

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)氣體成分(%)貯藏時間
恒溫冷庫12~1460~70氧氣2~3,二氧化碳3~5長期

備注:紅酒冷庫儲藏期間需保持溫度和濕度的恒定,因此為了避免意情況(斷電)影響,建議采用一用一備的設備配置。

紅酒冷庫保鮮注意事項

1.紅酒冷庫避光、避震

紅酒接觸光線后,光線中含的紫外線會導致紅酒的早熟,影響紅酒的品質和口感。因此需要避免光線的照射;除過避光,避免貯藏期間的瓶體震蕩,震蕩會導致紅酒品質的變化。所以搬運過程中輕拿輕放,盡量避免瓶體的震動;

2.紅酒冷庫溫度管理

溫度不穩定會導致葡萄酒品質發生變化,溫度偏低會導致紅酒結石沉淀;溫度過高會造成酒的熟化速度加快。因此庫溫需保持恒定,避免因溫度波動造成葡萄酒品質的降低;


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參考資料:

[1]紅酒(酒類飲品)_百度百科

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