【前言】：臘肉是一道美味的食材，臘肉保存可以放在冷庫嗎？如果可以，臘肉冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答臘肉冷庫保鮮的相關疑問。

Q:臘肉能放在冷庫儲藏嗎？

臘肉是一道美味的食材，是指肉（豬肉、羊肉、臟器、雞、鴨、魚肉等）經(jīng)過腌制、烘烤（日光暴曬）等工序加工而成的肉制品。臘肉具有較強的防腐能力，與鮮肉相比其保鮮周期更長。在臘肉剛誕生的時候“臘”不讀“l(fā)à”，而是讀做“xī”（同“臘”字）。隨著時間的推移，現(xiàn)在大眾都將其稱為臘（là）肉。臘肉在國內的南北方都有出產，比較出名的臘肉有廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。^[1]

臘肉是可以在冷庫儲藏。

臘肉長期保鮮主要面臨的難題是易受霉菌等微生物感染風險，而且易受到外界因素溫度、氣體成分、空氣濕度的影響。在冷庫的人工制冷環(huán)境中，可以抑制毒梭菌等有害微生物的生長繁殖，還能幫助臘肉口味的保存。根據(jù)萬能制冷肉類冷庫建造經(jīng)驗：出庫后的臘肉和入庫前相比較，其品質和風味沒有明顯的差異性，因此冷庫保鮮臘肉是一種科學的保鮮技術。

Q:臘肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

臘肉冷庫保存可安裝高溫冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下：

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參考資料：

[1]臘肉_百度百科