【前言】：鴨蛋別名鴨卵，鮮鴨蛋是否可以放在冷庫(kù)保鮮呢？如果可以，鴨蛋冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答鴨蛋冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:鴨蛋可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

鴨蛋（Duck's egg），又名鴨卵，指鴨科動(dòng)物家鴨所產(chǎn)的卵。主要由蛋殼、蛋膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等。

鮮鴨蛋可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

鮮鴨蛋常溫下儲(chǔ)藏困難，外界環(huán)境的溫度、空氣濕度、氣體成分、微生物等因素會(huì)影響儲(chǔ)藏時(shí)間和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存。以細(xì)菌等微生物為例：如果鮮鴨蛋長(zhǎng)期暴露在未經(jīng)消毒的環(huán)境里，鴨蛋放置一段時(shí)間后，殼外膜容易脫落，細(xì)菌等微生物就會(huì)通過(guò)氣孔大舉“入侵”鴨蛋內(nèi)部，分解破壞鴨蛋內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪和水。導(dǎo)致鴨蛋出現(xiàn)散黃、變質(zhì)、異味的情況。

冷庫(kù)保鮮鴨蛋可以借助適宜的低溫和濕度環(huán)境抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖和蛋內(nèi)酶的活動(dòng)，同時(shí)低溫狀態(tài)下鴨蛋呼吸頻率會(huì)降到一個(gè)較低的水平，減少鴨蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。從而實(shí)現(xiàn)鴨蛋長(zhǎng)期保鮮的目的。

根據(jù)萬(wàn)能制冷禽蛋冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的鴨蛋品質(zhì)和入庫(kù)前相比沒(méi)有明顯的差異，因此冷庫(kù)保鮮鴨蛋是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:鴨蛋冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

鴨蛋冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)

1.鴨蛋冷庫(kù)溫度管理

鮮鴨蛋冷庫(kù)保鮮，需控制適當(dāng)?shù)臏囟龋瑴囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖及呼吸頻率的上升，導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)；反之溫度過(guò)低則會(huì)發(fā)生凍害。

2.鴨蛋冷庫(kù)氣體成分管理

鮮鴨蛋在儲(chǔ)藏期間仍是有生命的。也會(huì)有正常的呼吸代謝，因此儲(chǔ)藏一段時(shí)間就需要給冷庫(kù)的鮮鴨蛋“換氣”。否則污濁的氣體會(huì)導(dǎo)致鴨蛋缺氧或者二氧化碳中毒，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部組織“壞死”變質(zhì)。

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