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銀魚能放在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03時  閱讀:0

【前言】:銀魚又名面條魚,捕獲后的銀魚可以在冷庫儲藏嗎?如果可以,銀魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷為大家解答銀魚冷庫保鮮的相關疑問。

銀魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間介紹

Q:銀魚能放在冷庫儲藏嗎?

銀魚又名銀條魚、面條魚,著名醫學家李時珍在《本草綱目》中對銀魚這樣記載:“食之甚美味甘無毒,可作‘羹食’,寬中健胃,補肺清全,滋陰火,補虛勞。”中國是世界銀魚的起源地和主要分布區域。世界17種銀魚我國就有15種(含特有品種6種),國內比較出名的銀魚品種有:太湖銀魚、洞庭湖銀魚、鄱陽湖銀魚、遼寧銀魚、巢湖銀魚。[1]

捕獲后的銀魚是可以在冷庫儲藏。

銀魚含有豐富的蛋白質,其組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高。鮮銀魚肉置于空氣中,細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內,在魚肉的肌肉組織里大量繁殖,造成魚肉的腐爛變質。而且還會產生組胺等有毒物質,失去食用價值。[2]

在低溫狀態下,可以有效的抑制魚肉微生物的生長繁殖和酶的活性,大幅度減少魚肉營養成分的流失保持魚肉的口味。采用速凍保鮮技術,產生的冰晶細小數量多,大部分冰晶在細胞內形成,對于細胞結構的損傷小,解凍后復原性好。

根據萬能制冷魚肉冷庫建造經驗:出庫后的魚肉和入庫前相比較,其品質和營養成分沒有明顯的差異性。因此冷庫儲藏銀魚是一種科學的保鮮技術。

Q:銀魚保鮮溫度、濕度及時間是多少?

儲藏銀魚建議安裝保鮮庫、速凍庫或者冷凍庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫-4~-8
-3-5天
速凍庫
-30(中心溫度降到-18℃轉移到冷凍庫保存)--
冷凍庫-20-6個月

銀魚冷庫儲藏注意事項

  • 冷庫庫儲藏銀魚(箱裝),庫溫控制在-20±2℃。堆垛要保證空氣易于流動,庫溫分布均勻。溫差過大易導致結霜、變色變味、組織損傷;

  • 用于儲藏的銀魚應該按產品批次、規格堆放,冷庫要求衛生、清潔、無化學污染。出庫溫度不得高于-15℃,運輸過程中嚴格遵守《食品衛生法》;

  • 銀魚采用速凍冷庫處理時,將銀魚盤送入隧道式鼓風冷凍機速凍定形,吹風溫度在-32℃以下,風速為30~1000米/分鐘。紙盒中魚體中心溫度達到-18℃時,凍結過程即可完成。凍結時間不超過4~8時。如果凍結時間太長,可能引起銀魚失水過多,顏色暗淡甚至發黑,從而降低產品質量。


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參考資料:

[1]_銀魚_百度百科

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