【導(dǎo)言】：蕨麻豬是岷縣特色農(nóng)產(chǎn)品之一，養(yǎng)殖蕨麻豬的商戶批量保鮮豬肉產(chǎn)品可以放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，蕨麻豬肉放冷庫溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是分別多少？本篇萬能制冷為大家解答蕨麻豬肉冷庫儲(chǔ)藏的相關(guān)知識(shí)。

蕨麻豬，又稱山豬，岷縣東山區(qū)當(dāng)?shù)啬撩褚卜Q其為實(shí)豬子，是小型原始地方豬種，由野豬馴化而來。蕨麻豬不僅肉質(zhì)鮮嫩、無腥不膩、汁多味美。在甘肅蘭州等地市場上，蕨麻豬肉售價(jià)高達(dá)每公斤200元-260元，蕨麻豬主要養(yǎng)殖地方甘肅甘南藏族自治州、岷縣等地，是普通豬肉的數(shù)倍左右，市場供不應(yīng)求。

Q:岷縣蕨麻豬能放冷庫儲(chǔ)藏嗎？

宰殺后的岷縣蕨麻豬肉是可以 放在冷庫儲(chǔ)藏的。

岷縣蕨麻豬能在冷庫儲(chǔ)藏的原因介紹：

蕨麻豬這類的牲畜宰殺之后，肉質(zhì)的溫度在37℃左右。此時(shí)蕨麻豬豬肉的細(xì)胞仍會(huì)進(jìn)行新陳代謝。這時(shí)鮮肉的細(xì)胞部分還處于活狀態(tài)，在分解肝糖時(shí)會(huì)產(chǎn)生一部分熱量，使肉體溫度繼續(xù)上升。此外肉的表面是比較潮濕的，在高溫和潮濕的雙重作用下，微生物會(huì)加速繁殖破壞肉體組織，造成肉類的變質(zhì)。除過微生物的因素外，肉類組織中的酶在肉體溫度刺激下同樣會(huì)造成自身溶解變質(zhì)。

冷凍庫的低溫環(huán)境可以抑制微生物的活動(dòng)和酶的活性，以冷凍庫為例：低溫可以抑制酶的活性，延緩肉類的化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)低溫下微生物會(huì)休眠或者凍死，從而實(shí)現(xiàn)蕨麻豬肉長期貯藏保鮮的目的。

Q：蕨麻豬肉冷庫儲(chǔ)藏方法是什么？

1. 蕨麻豬肉的排酸

因?yàn)樵讱⑼甑呢i肉一般會(huì)做乳酸排除，簡單來說就是將肉里面的血水排除，達(dá)到更好的一個(gè)冷藏效果。

2. 蕨麻豬肉的速凍

這是緊跟上述步驟的，排完酸之后，就會(huì)將豬肉放在速凍庫里，在很短的時(shí)間內(nèi)將豬肉的中芯溫度降下來。

3.蕨麻豬肉的冷藏

排酸，速凍之后，就可以放置在冷藏庫里長時(shí)間的冷藏，口感上面也不會(huì)有太大的差別。

4.其他注意事項(xiàng)

• 冷庫的消毒和殺菌，基本每一個(gè)冷庫在貨物存放之前，都需要對(duì)冷庫消毒。

• 在肉存放期間，也需要不定期的進(jìn)去庫內(nèi)檢查，看是否有腐爛變質(zhì)的肉，如果有，需要及時(shí)的剔除，以保證其它肉類的品質(zhì)。

• 在出庫之后，如果需要長途運(yùn)輸?shù)脑挘ㄗh冷鏈運(yùn)輸，如果是短途運(yùn)輸?shù)模涂梢圆捎贸剡\(yùn)輸。

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