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冰鮮貨能不能放冷庫?

來源:  作者:  更新于:2022年04月18日 01時  閱讀:0

【前言】:采購的冰鮮貨保鮮能不能放冷庫?冰鮮貨放冷庫儲藏需要注意哪些問題?本篇萬能制冷為大家介紹冰鮮貨能否放冷庫儲藏的相關疑問。

冰鮮貨能不能放冷庫?

Q:冰鮮貨能不能放冷庫?

冰鮮貨是指生鮮產品如禽肉、畜肉、水產品等在宰殺之后,通過冰水冷卻、風冷降溫等方式降溫到0℃~-4℃,在后續的包裝、加工、流通和零售環節始終保持0℃~-4℃的溫度環境。

采購的冰鮮貨是可以放在冷庫儲藏的。原因主要有以下兩點:

(1)冷庫的人工低溫環境溫度波動可以控制在±1%,能夠滿足冰鮮貨的恒溫保存;

(2)冷庫儲藏空間是立體的,可以實現產品大規模倉儲需求。


冰鮮貨放在冷庫的注意事項

1.溫度管理

冰鮮類水產品低溫保鮮參考溫度:0℃~-4℃;

2.保鮮周期管理

儲藏期一般是3-5天;

3.冷庫庫房管理注意事項

  • 庫房應定期打掃、消毒,保持清潔衛生。嚴禁存放與貯存食品無關的物品。

  • 庫房內應注意防水、防制冷劑泄漏,嚴禁帶水作業。

  • 應及時清除穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。

  • 無進出貨時,庫房門應處于常閉狀態。

  • 應對庫房貨架的緊固件、水平度和垂直度等至少每6個月進行一次檢查。[1]

4.冷庫搬運工具的使用

  • 搬運設備應無毒.無害、無異味、無污染,符合相關食品衛生要求;

  • 冷庫搬運設備應能在低溫環境下正常運行;

  • 叉車停用時,應停放在規定的位置,并將貨叉降至低位置;

  • 搬運設備應定期消毒;

  • 應在庫房內適當的位置設置至少1個溫度測量裝置,冷卻物冷藏間的溫度測量誤差不大于0.5C。如需要測量濕度,相對濕度測量誤差不大于5%。[1]

5.其他注意事項

  • 庫房內應合理分區并設置相關標識。

  • 采用貨架堆垛及吊軌懸掛食品,其質量不得超過貨架及吊軌的承重荷載。

  • 庫房應設置防撞設施。

  • 庫內作業結束后,作業人員應確認庫內無人后方可關燈、鎖門。

  • 庫內嚴禁存放與貯藏食品無關的食品;

  • 在貯藏期間應定期檢查貯藏食品,若發現有異味或者保鮮不良的應及時剔除。[1]


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參考資料:

[1]GBT30134-2013 冷庫管理規范

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