【前言】:西紅柿常溫下儲藏周期短且易腐爛變質(zhì)，目前冷庫存儲能延長保鮮時間提高經(jīng)濟(jì)價值。那么西紅柿冷庫儲存方法是什么？本篇萬能制冷具體講解西紅柿冷庫儲藏方法的知識。

西紅柿（番茄）簡介

番茄（學(xué)名：Solanum lycopersicum），即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。^[1]

西紅柿（番茄）屬于呼吸躍變型水果，采收之后仍會進(jìn)行呼吸作用，消耗自身儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。借助冷庫儲藏西紅柿，可以抑制西紅柿的呼吸強度、蒸騰作用及病菌的生長繁殖。西紅柿冷庫儲藏方法包括：西紅柿儲藏前管理、冷庫儲藏期管理、冷庫出庫管理，下面萬能制冷具體介紹西紅柿冷庫儲藏方法。

西紅柿（番茄）冷庫貯藏參數(shù)（綠熟期）

西紅柿冷庫儲藏前管理

1.西紅柿采收

• 西紅柿（番茄）采收成熟度的選擇：西紅柿采收成熟度關(guān)系到后期的儲藏效果，比如采收的番茄果實過青（營養(yǎng)物質(zhì)積累不充分），冷庫儲藏后品質(zhì)不佳；西紅柿若是過熟，冷庫儲藏過程中易腐爛變軟，無法長久儲藏。因此在采收時要注意西紅柿的成熟情況，總體來說西紅柿的成熟度可以分為綠熟期、微熟期、半熟期、堅熟期、完熟 期、過熟期等幾個時期。 

萬能制冷西紅柿成熟度小百科

• 綠熟期:;果實充分長成;,內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃;,外部果皮頂部泛白;,稱為綠熟果。

• 微熟期:果實表面開始轉(zhuǎn)色,頂部微紅,稱為頂紅果。

• 半熟期:即約半個果實的果面變?yōu)榧t色,稱為半紅果。

• 堅熟期:即紅熟的硬果。除肩部還有殘余的綠色外;,其余已經(jīng)變紅;,仍保持一定的硬度。

• 完熟期:又叫軟熟期;,果實全部變紅而且變。

因此采收西紅柿冷庫儲藏根據(jù)實際用途來選擇成熟度，如果長期儲藏西紅柿建議西紅柿在綠熟期（綠熟果）時進(jìn)行采收。

• 西紅柿采收方法：貯藏用的西紅柿，采收前2~3天停止?jié)菜康氖菧p少西紅柿的含水量增加干重。采收時建議佩戴手套，采收過程中輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。

• 西紅柿采收時間：菜后時間一般安排在晴天（氣溫較低）和露水干了之后的早晨進(jìn)行，避開陰雨天氣和高溫天氣。

2.西紅柿分級

西紅柿采收之后剔除病果、傷果、裂果、蟲果及畸形果。具體分級方法：

• 基本標(biāo)準(zhǔn)：相同品種或外觀相似品種；完好、無腐爛、變質(zhì)；外觀新鮮、清潔、無異物；無畸形果、裂果、空洞果；無蟲及病蟲導(dǎo)致的損傷；無凍害

• 大小規(guī)格：直徑大小標(biāo)準(zhǔn)：大果＞7厘米，中果5~7厘米，小果小于5厘米；

• 特級果：外觀一致，果形圓潤無筋棱（具棱品種除外）；成熟適度、一致；色澤均勻，表皮光潔，果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷、無裂口、無疤痕
  

• 一級果：外觀基本一致，果形基本圓潤，稍有變形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色澤較均勻；表皮有輕微的缺陷，果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷、無裂口、無疤痕
  

• 二級果：外觀基本一致，果形基本圓潤，稍有變形；稍欠成熟或稍過熟，色澤較均勻；果腔基本充實，果實較堅實，彈性稍差。有輕微損傷，無裂口，果皮有輕微的疤痕，但果實商品性未受影響

3.西紅柿預(yù)冷

預(yù)冷是西紅柿放冷庫儲藏前的重要步驟，西紅柿預(yù)冷的目的是降低西紅柿采收的呼吸輕度，降低生理消耗。同時抑制蒸騰作用及病菌的生長繁殖，此外預(yù)冷還可以幫助西紅柿適應(yīng)冷庫的環(huán)境，利于后期儲藏。

預(yù)冷方式有冷庫風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。目前比較好的方法是真空預(yù)冷，適合出口業(yè)務(wù)或者對儲藏品質(zhì)要求高的客戶。(成本較高）預(yù)冷時間安排在采收后12小時內(nèi)進(jìn)行。

西紅柿冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運行。

2.冷庫消毒

儲藏前將冷庫貨架、地面清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在12℃左右。

4.冷庫溫度管理

西紅柿冷庫達(dá)到裝載量之后，要求庫溫在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定儲藏溫度。整個貯藏期間，溫度要求穩(wěn)定，波動幅度不能超過±1℃。

5.冷庫濕度管理

西紅柿冷庫貯藏溫度達(dá)到規(guī)定值之后，需要對庫內(nèi)進(jìn)行加濕工作。目的是補充番茄儲藏期間進(jìn)行蒸騰作用、呼吸作用消耗的水分。加濕方式可以選擇冷庫加濕器，可以智能調(diào)節(jié)冷庫的相對濕度。同時布置測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測量點和測量溫度的位置一致。

6.冷庫氣體成分管理

• 西紅柿在保鮮冷庫儲藏一段時間之后，在庫內(nèi)會積聚大量的二氧化碳?xì)怏w和其他有害氣體。因此要進(jìn)行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。通常一周至少應(yīng)對庫房通風(fēng)換氣一次；

• 西紅柿氣調(diào)庫儲藏期間，利用氣體分析儀對庫內(nèi)氣體進(jìn)行檢測；此外西紅柿存放過程中會釋放乙烯，乙烯會加速西紅柿的成熟。因此需要用乙烯脫除機(jī)脫除西紅柿釋放的乙烯氣體。

7.其他

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查西紅柿是否出現(xiàn)病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，如果出現(xiàn)及時處理。

西紅柿冷庫出庫后管理

• 出庫操作注意事項：出庫的西紅柿如果不是長途運輸，建議緩慢升溫。防止溫差過大西紅柿結(jié)露變質(zhì)；出庫搬運時應(yīng)輕拿、輕放，避免造成機(jī)械損傷。

• 出庫運輸：運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

西紅柿冷庫設(shè)計工程案例推薦

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參考資料：

[1]番茄（茄科番茄屬植物） ↗[引用時間 2020-08-03]