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西紅柿能在冷庫儲藏嗎? 保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年11月30日 01時  閱讀:0

【前言】:西紅柿又名番茄,保存西紅柿能在冷庫儲藏嗎?如果可以,西紅柿冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間是多少?本篇萬能制冷為大家解答西紅柿冷庫保鮮的相關疑問。

西紅柿能在冷庫儲藏嗎? 保鮮溫度、濕度及時間是多少?

Q:西紅柿能在冷庫儲藏嗎?

西紅柿(學名:Solanum lycopersicum),又名番茄。原產于南美洲的安第斯山地帶,西紅柿營養價值豐富。據營養學家研究表明:每人每天食用50克~100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;西紅柿含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。[1]

采收后的西紅柿(綠熟期)可以放在冷庫儲藏。西紅柿是一種呼吸躍變型蔬菜,采摘之后呼吸作用強烈,會大量消耗西紅柿在生長期所儲藏的營養物質。同時釋放乙烯氣體,加速果實的后熟。冷庫儲藏西紅柿的好處在于:低溫和濕度環境可以一定程度上抑制西紅柿的呼吸強度與蒸騰作用,降低西紅柿的生理損耗,從而達到長期保鮮的目的。

根據萬能制冷番茄冷庫建造經驗:入庫前的西紅柿與出庫后其品質、色澤與風味沒有明顯的差別,因此西紅柿放冷庫儲藏是一種較為科學和理想的保鮮方法。

Q: 西紅柿冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

西紅柿冷庫儲藏建議安裝保鮮庫或者氣調庫,這兩種類型冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下:

西紅柿(番茄)冷庫貯藏參數(綠熟期)表

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)二氧化碳濃度(%)氧氣濃度(%)貯藏周期
氣調冷庫10-12
85~90
3~62~445天左右
保鮮冷庫10~1290~95--2~3周


番茄(西紅柿)冷庫保鮮注意事項

  • 定期檢查,查看番茄是否出現冷害、凍害及腐爛情況,如果出現需要及時處理。

  • 如果使用保鮮庫儲藏儲藏期間還要注意通風換氣,避免國內的二氧化碳濃度升高造成番茄的腐爛變質。

  • 氣調庫儲藏黑番茄定期用氣體分析儀對庫內的氣體進行檢測分析。此外西紅柿的儲藏期間可能會釋放乙烯,乙烯會加速西紅柿的成熟。因此需要用乙烯脫除機脫除西紅柿釋放的乙烯氣體。


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參考資料:

[1]番茄(茄科番茄屬植物)_百度百科

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