【導(dǎo)言】：草莓是夏季常見的一種水果，采收后的草莓如何在冷庫保鮮？本篇萬能制冷為大家講解草莓冷庫存儲(chǔ)保鮮技術(shù)，儲(chǔ)藏期可達(dá)18個(gè)月，一起來了解草莓冷庫貯藏技術(shù)詳細(xì)知識(shí)吧。

草莓簡(jiǎn)介

草莓是夏季常見的一紅水果，有”水果皇后“的美譽(yù)。成熟的的草莓果實(shí)呈近圓形、倒暖圓形。原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)中國各地及歐洲等地廣為栽培。國內(nèi)主要栽培的品種有：碩豐、明晶、明旭、春旭、新都、星都號(hào)、石莓1號(hào)。^[1]

草莓在冷庫儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

草莓冷庫儲(chǔ)藏保鮮參數(shù)來源^[2]

一.草莓冷庫入庫前管理工作

1.臨夏草莓采收

• 采收時(shí)間選擇^[2]

臨夏草莓同一個(gè)果穗上的草莓時(shí)成熟期不一樣，所以采取分批采收的方式。采收時(shí)間選擇午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后為佳。

棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后進(jìn)行，利于散去草莓?dāng)y帶的田間熱，便于采后冷庫預(yù)冷降溫。

露地栽培草 莓，晴天中午、雨天、有霧和露水時(shí)都不宜采收，降雨 后至少要推遲1～2天再采收，以提高果實(shí)耐貯性。

對(duì)12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界氣溫較低，可以推遲到9成熟時(shí)采收，以提高果實(shí)品質(zhì)。鑒于草莓成熟時(shí)漿果由硬變軟，生產(chǎn)上也可通過觀察果實(shí)硬度確定采收適期。

1.2采收成熟度選擇

草莓果面3/4變紅，即7～8成熟時(shí)采收，此時(shí)草莓色鮮 肉硬，風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早，果個(gè)小，產(chǎn)量低，品質(zhì) 差；采收過晚，果實(shí)糖度高，風(fēng)味好，但易變軟變色， 不耐貯運(yùn)。^[1]

• 采收方法

草莓采收前1~2天不建議澆水，或者少量給水。這是因?yàn)闈菜m然可以讓臨夏草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量過大同樣會(huì)導(dǎo)致草莓表皮組織彈性減弱，采摘時(shí)容易造成擦傷。此外也會(huì)阻礙草莓的著色。^[2]

草莓采收時(shí)，建議帶手套，在距離草莓果實(shí)萼片1厘米處，用圓果剪剪斷果柄。（避免損傷草莓果實(shí)）將采好的果實(shí)輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2～3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長(zhǎng)的果柄，這樣做可以不損傷花萼、果皮，減少后期冷庫儲(chǔ)藏的腐爛。每次采摘，要把達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)全部采完，以免延至下次采收由于過熟而腐爛，影響下茬果的營養(yǎng)吸收和果實(shí)膨大。^[2]

采收時(shí)為減少果實(shí)堆壓損傷，應(yīng)利用合適的容器，容器的內(nèi)壁要光滑、底平、深度較淺，可用小塑料盒、搪瓷盆等，盡量避免使用水桶、洗臉盆、籮筐等過深的容器，因?yàn)榈撞窟^深，下部的果實(shí)容易受壓而損傷。果實(shí)裝滿后，用紙箱或塑料箱。^[2]

萬能制冷溫馨提示：

草莓是非呼吸躍變型水果，成熟過程中果實(shí)的變化如下：草莓果實(shí)表面由初綠色變白，終變?yōu)榧t色、深紅色；著色面積由局部到整體；草莓種子由綠色變?yōu)辄S色或者紅色；采收的草莓建議選擇充分成熟的，放在冷庫儲(chǔ)藏風(fēng)味和品質(zhì)好。反之沒有成熟的草莓，其可溶性固形物含量不會(huì)增加。

可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計(jì)），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測(cè)定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時(shí)間。

1.2草莓分級(jí)

草莓屬于漿果，采收時(shí)好邊采收邊分級(jí)，要求輕拿、輕摘、輕放，避免二次損傷。對(duì)畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果，應(yīng)單獨(dú)裝箱，不可混裝。將草莓根據(jù)品種、果實(shí)大小、顏色將臨夏草莓作如下分級(jí)：

（上圖為草莓的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）

（上圖為草莓大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)）

草莓分級(jí)資料參考來源^[3]

1.3草莓預(yù)冷

草莓采收后12小時(shí)內(nèi)必須盡快進(jìn)行預(yù)冷工作，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷（放置在陰涼處通風(fēng)散熱）、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等。草莓通過預(yù)冷可以去除田間熱、降低草莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，為下一步冷庫儲(chǔ)藏做好鋪墊工作。

二.草莓冷庫儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

臨夏草莓貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃~1℃左右。

2.4冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及氣體成分管理

• 溫度管理

在保鮮冷庫和氣調(diào)冷庫儲(chǔ)藏，庫溫要求維持穩(wěn)定。達(dá)到裝載量后，在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。儲(chǔ)藏期間，庫溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不能超過±0.5℃。

在速凍冷庫儲(chǔ)藏，在速凍時(shí)要將溫度控制在-25℃，待草莓的中心溫度下降到-15℃時(shí)進(jìn)行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉(zhuǎn)移到-18的低溫冷庫進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

2.5相對(duì)濕度（適用于氣調(diào)庫和保鮮庫）

草莓冷庫溫度達(dá)標(biāo)之后，接下來便是相對(duì)濕度的管理。濕度要控制在85%~95%之間，如果濕度不足會(huì)造成草莓蒸騰作用加速，造成草莓凈重減小，嚴(yán)重的情況會(huì)出現(xiàn)脫水干癟。因此濕度不足可對(duì)冷庫進(jìn)行加濕，采用冷庫微波加濕器進(jìn)行加濕，調(diào)節(jié)冷庫濕度。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫儲(chǔ)藏：草莓做好通風(fēng)換氣工作，根據(jù)儲(chǔ)藏情況定期進(jìn)行通風(fēng)換氣操作。通風(fēng)換氣時(shí)間建議選擇在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，這樣做的好處是避免溫差過大造成庫溫的回升；

• 氣調(diào)庫儲(chǔ)藏草莓:：庫內(nèi)的氧氣含量必須保持在3%~5%，二氧換碳濃度控制在15%~20%。濃度千萬不能超過25%，適當(dāng)?shù)亩趸紳舛瓤梢詼p緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會(huì)造成草莓的“二氧化碳中毒”。

2.7草莓冷庫其他注意事項(xiàng)

• 通風(fēng)換氣（適用于保鮮庫）：保鮮庫儲(chǔ)藏的臨夏草莓，定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時(shí)間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

• 抽樣檢查（適用于保鮮庫）：貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查儲(chǔ)藏的臨夏草莓，檢查草莓有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時(shí)處理。

二.草莓冷庫出庫管理

2.1常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸

出庫的草莓如果是常溫運(yùn)輸，應(yīng)緩慢升溫，防止草莓結(jié)露變質(zhì)，搬運(yùn)時(shí)輕拿、輕放，避免造成草莓的損傷。如果是冷鏈運(yùn)輸，建議出庫的溫度設(shè)置在0℃左右，宜采用冷藏車運(yùn)輸,車廂內(nèi)溫度宜為0℃~1℃。

2.2出庫后的運(yùn)輸要求

車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損草莓果肉；

草莓冷庫設(shè)計(jì)案例推薦

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參考資料：

[1]草莓（薔薇目薔薇科植物）↗百度百科[引用日期 2021-07-20]

[2]段志坤. 草莓的采收與貯運(yùn)保鮮技術(shù)[J]. 科學(xué)種養(yǎng), 2019(2):3.

[3](2009).DB32/T 1495-2009.國內(nèi)-地方標(biāo)準(zhǔn)-江蘇省標(biāo)準(zhǔn) CN-DB32.