榴蓮冷庫貯藏方法詳解!冷凍庫保存8個(gè)月!
來源: 作者: 更新于:2021年08月18日 10時(shí) 閱讀:0
【前言】榴蓮的貯藏方法是什么?榴蓮在溫度為-18-23的冷凍庫中可以貯藏半年。榴蓮在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理,出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)榴蓮冷庫貯藏方法。
榴蓮簡介
榴蓮(學(xué)名:Durio zibethinus Murr. )也做“榴梿”。是一種錦葵目、木棉科巨型的熱帶常綠喬木,榴蓮果肉中含有大量的糖分,熱量高,同時(shí)含有豐富的維生素類物質(zhì)和礦物質(zhì)類元素,榴蓮還可以作為藥材,有增強(qiáng)免疫力和開胃的功效[1]。
榴蓮貯藏可安裝速凍冷庫,榴蓮在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下(僅供參考):
冷庫類型 | 保鮮溫度(℃) | 相對(duì)濕度(%) | 時(shí)間 |
速凍庫 | -60 | - | 1h |
冷凍庫 | -18~-23 | - | 6-8個(gè)月 |
榴蓮冷庫保鮮溫濕度來源[2]。
一、榴蓮入庫前的管理工作
1、榴蓮采收
1.1 采收時(shí)間
由于榴蓮品種的差異性,成熟時(shí)間也不一致,普通榴蓮成熟時(shí)間在6-7月,晚熟品種的榴蓮成熟時(shí)間在11月之翌年2月采收。用于貯藏的榴蓮在成熟度為7成熟時(shí)即可采摘。
1.2 采收工具
榴蓮采收需兩人配合完成,一人在樹上弄至榴蓮脫落,另一人用麻袋將脫落的榴蓮接住,也可以使用網(wǎng)兜鋪至樹下。
2、榴蓮分級(jí)
2.1 基本要求:
在所有級(jí)別中,榴蓮鮮果應(yīng)滿足下列要求
——包裝箱體內(nèi)外無蟲體、霉菌及其他污物;
——無因環(huán)境的污染所造成的異味;
——無腐爛和霉變;
——無裂果。
2.2 規(guī)格劃分
榴蓮鮮果按質(zhì)量大小分為大中小三個(gè)規(guī)格,各規(guī)格的指標(biāo)符合表的規(guī)定。
2.3 等級(jí)劃分
榴蓮分為優(yōu)等、一等、二等三個(gè)等級(jí),各等級(jí)要求符合以下規(guī)定。
項(xiàng)目 | 優(yōu)等 | 一等 | 二等 |
果皮缺陷 | 單果果面缺陷大于20cm2的果實(shí) | 單果果面缺陷大于20cm2的果實(shí)不超過5% | 單果果面缺陷大于20cm的果實(shí)不超過10% |
可食率 | ≥35% | ≥30% | ≥30% |
注意:果皮缺陷面積包括蟲果、病果、機(jī)械損傷等的面積總和。 |
2.3 包裝
包裝場地要求通風(fēng)、防潮、防雨;
包裝的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明品種、等級(jí)、產(chǎn)地等符合標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的規(guī)定。
二、榴蓮儲(chǔ)藏期間管理
1.冷庫設(shè)備檢修
貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備,通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備,保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
2.冷庫的清潔與消毒
對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理;庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑,然后通風(fēng)2-3天,排除殘留氣體。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機(jī)降溫,溫度控制在預(yù)定溫度左右。
4.榴蓮冷庫貯藏溫度
冷庫保鮮榴蓮對(duì)冷庫的溫濕度環(huán)境要求比較嚴(yán)格,采收后的榴蓮應(yīng)該放入速凍庫(-60℃)中進(jìn)行速凍處理,快速冷凍一小時(shí)之后,轉(zhuǎn)移到-18~-23℃冷凍庫中保存,在此條件下榴蓮可以貯藏6-8月。
5.儲(chǔ)藏方式
按果品分類擺放整齊,預(yù)留通道,保持通風(fēng);堆碼要求[3]:
——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;
——距冷卻物冷藏間頂棚>03m;
——距頂排管下側(cè)>0.3m;
——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;
——距無排管的墻>0.2m;
—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;
——距風(fēng)道>0.2 m;
——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m
6.其他注意事項(xiàng)
貯藏期間要定期檢查;榴蓮的貯藏情況,如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除;
在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù),減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間;
工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間,盡量做到人走燈滅;
三、榴蓮冷庫出庫管理
榴蓮出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫,讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫;
采用冷鏈運(yùn)輸?shù)牧裆彛瑹o須回溫處理;
搬運(yùn)過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機(jī)械傷害;
運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸,中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸
出庫時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫信息核對(duì)及出庫登記表。
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參考資料:
[1] 榴蓮-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]
[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆榴蓮 NY/T 1437-2007;
[3] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;