【導(dǎo)言】：胡蘿常溫下儲(chǔ)藏困難容易腐爛變質(zhì)，冷庫(kù)保鮮是比較靠譜的方法，可延長(zhǎng)保鮮周期提升商品價(jià)值。那么胡蘿卜冷庫(kù)存儲(chǔ)方法是什么？萬(wàn)能制冷揭秘胡蘿卜冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相關(guān)知識(shí)。

胡蘿卜簡(jiǎn)介

胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota L）又被稱為金筍、丁香蘿卜、甘荀等，是傘形科一年或兩年生草本植物。原產(chǎn)地位于亞州西部，阿富汗是紫色胡蘿卜早培植地，栽培歷史達(dá)2000年以上。10世紀(jì)時(shí)由伊朗傳入歐洲大陸，此時(shí)的胡蘿卜演變?yōu)殚冱S色。15世紀(jì)英國(guó)開始栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)，12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，在我國(guó)各地都有栽培。^[1]

胡蘿卜放入冷庫(kù)之前要做好胡蘿卜的采收、分級(jí)及預(yù)冷工作，這是胡蘿卜后期儲(chǔ)藏品質(zhì)的重要因素。接下來(lái)萬(wàn)能制冷設(shè)備公司為大家具體講解。

胡蘿卜適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間

備注：“—”表示無(wú)相關(guān)參數(shù)

一、胡蘿卜冷庫(kù)貯藏前管理

1、胡蘿卜采收

胡蘿卜自種下50天左右時(shí)其肉質(zhì)根內(nèi)部的胡蘿卜素進(jìn)入加速期。3個(gè)月后，胡蘿卜素會(huì)有明顯的增加。此時(shí)的胡蘿卜內(nèi)部的葡萄糖轉(zhuǎn)化為蔗糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感水平都會(huì)提高，因此這個(gè)時(shí)候應(yīng)及時(shí)采收。以秋季胡蘿卜為例：7月下旬至8月初播種，采收期定在10 月下旬到11 月 初之間。收獲過(guò)早會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)晚易遭凍害不利于后期儲(chǔ)藏，甚至在儲(chǔ)藏期間會(huì)發(fā)生腐爛和空心。

采收胡蘿卜前幾天需要澆灌一次水，待土壤變松軟即可開始采收。盡量選擇人工采收，如果用機(jī)械采收，需要將有損傷的胡蘿卜單獨(dú)分出來(lái)。采收的標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)根已充分長(zhǎng)大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃，味甜且質(zhì)地柔軟。采收過(guò)程中不要將頂部的纓子切掉，留三厘米便于保存胡蘿卜的水分。

2、胡蘿卜分級(jí)

胡蘿卜（鮮食）采收之后需要做好分級(jí)處理，按規(guī)格可以分為三個(gè)等級(jí)[2]：

基本要求：

新鮮、果面清潔、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲及病蟲害造成的損傷、緊實(shí),沒(méi)有木質(zhì)化、無(wú)分叉和側(cè)根、無(wú)異常的外來(lái)水分、無(wú)腐爛、異味、果頂部切口水平、整齊、無(wú)裂果。

符合基本要求的前置條件下，可分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)^[2]：

3.、胡蘿卜預(yù)冷

采收的胡蘿卜呼吸作用較強(qiáng)，要及時(shí)做好預(yù)冷工作。 預(yù)冷方式可采用自然降溫預(yù)冷和預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷兩種，待溫度降到4℃左右，預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

二、胡蘿卜冷庫(kù)管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，讓設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫(kù)容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏胡蘿卜可在保鮮庫(kù)或者氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保鮮貯藏。胡蘿卜保鮮冷庫(kù)溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

胡蘿卜適宜的儲(chǔ)藏溫度為：0℃~1℃，當(dāng)達(dá)到預(yù)定的裝載量后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。貯溫高于 2℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

胡蘿卜達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度后，需要管理庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合胡蘿卜儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為：90~95%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫(kù)加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。X在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏胡蘿卜的氣體成分指標(biāo)：氧氣含量1%~2%，二氧化碳含量2%~4%。庫(kù)內(nèi)溫度在 1℃±0.5℃，庫(kù)溫不應(yīng)波動(dòng)太大，防止出現(xiàn)凝結(jié)水 而引起腐爛。相對(duì)濕度控制在90%~95%。

5.胡蘿卜冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理注意事項(xiàng)

（1）儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

（2）保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

三、胡蘿卜出庫(kù)管理

貯藏的胡蘿卜出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫(kù)的胡蘿卜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]胡蘿卜（傘形科胡蘿卜屬植物） ↗百度百科[引用時(shí)間 2019-12-21]

[2]NYT1983-2011 胡蘿卜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)