【前言】：土豆（馬鈴薯）存放在冷庫，可達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。土豆在冷庫儲(chǔ)藏，需要注意哪些問題？本篇萬能制冷為大家解答土豆冷庫貯藏注意事項(xiàng)的相關(guān)疑問，一起來學(xué)習(xí)吧。

Q：土豆冷庫儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)是什么？

土豆冷庫儲(chǔ)藏需要注意四點(diǎn)問題：土豆預(yù)冷、土豆冷庫清潔消毒、溫度、濕度及氣體成分管理，下面萬能制冷具體為大家解答。

1.土豆入庫前預(yù)冷

馬鈴薯做完儲(chǔ)藏前做完分級(jí)之后需要盡快進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷可以散去“田間熱”，抑制土豆的呼吸作用。預(yù)冷方式可采用自然預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷等。冷庫預(yù)冷庫預(yù)冷時(shí)間不超過48小時(shí)，等到溫度達(dá)到儲(chǔ)藏溫度高五度時(shí)停止預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

2.土豆冷庫的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。可以用過氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3，多點(diǎn)熏蒸，時(shí)間控制在8~24小時(shí)。

3.土豆冷庫溫度和濕度的管理

土豆保鮮冷庫溫度為：3℃~5℃。庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±1℃。高于5℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開始活動(dòng)，8～1 1℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時(shí), 薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時(shí)薯塊受凍, 其后大量腐爛。

土豆冷庫相對(duì)濕度:保持在 80%～90%。如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價(jià)值。此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.土豆冷庫氣體環(huán)境的管理

土豆冷庫的氣體環(huán)境會(huì)影響土豆的儲(chǔ)藏效果，這里以氣調(diào)庫和保鮮庫儲(chǔ)藏土豆做如下建議：

（1）土豆保鮮冷庫氣體環(huán)境管理

土豆保鮮庫是一個(gè)相對(duì)密封的環(huán)境，在庫內(nèi)存放一段時(shí)間后。由于土豆本身的呼吸作用，庫內(nèi)的二氧化碳濃度會(huì)升高，氣體會(huì)變渾濁。過高濃度的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質(zhì)。因此建議對(duì)庫體進(jìn)行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。通常一周至少對(duì)庫房進(jìn)行換氣一次。

（2）土豆氣調(diào)庫氣體環(huán)境管理

土豆氣調(diào)庫的氣體環(huán)境建議控制為：氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度2%~3%。土豆在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行，氧氣含量過低土豆會(huì)缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則造成窒息性腐爛。適當(dāng)濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用，能有效的推遲呼吸躍變的啟動(dòng)效應(yīng)。

但是二氧化碳濃度并能過高，過高的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致土豆被迫進(jìn)行“無氧呼吸作用”。即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物。同時(shí)釋放少量能量的過程。反應(yīng)方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal（乳酸菌發(fā)酵）

無氧呼吸對(duì)于土豆儲(chǔ)藏是不利的，會(huì)消耗更多土豆儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加速果蔬的衰老。

除過控制二氧化碳和氧氣成分，氣調(diào)庫還要控制乙烯的濃度，乙烯是一種土豆催熟氣體，這種物質(zhì)能快速激升土豆呼吸強(qiáng)度，加快土豆后熟。氣調(diào)庫乙烯脫除機(jī)可以控制和減少乙烯的濃度。

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