【前言】：冬天冷庫儲藏果蔬需要打開庫門嗎？如果需要，原因是什么？本篇萬能制冷為大家解答冬天果蔬冷庫儲藏果蔬是否需要打開庫門，一起來學習吧。

Q：冬天冷庫存儲果蔬需要打開門嗎？

冬天冷庫儲菜根據冷庫的類型來定，如果是保鮮庫建議定期進行通風，如果是氣調庫則禁止開庫操作。

1.保鮮庫儲菜需要開庫門的原因

蔬菜采收之后仍然是一個鮮活的生命體，在進行生理活動過程中會進行呼吸作用和蒸騰作用。

呼吸作用會產生二氧化碳和水分，由于冷庫內是一個相對密封的環境。經過長時間儲藏之后，蔬菜冷庫內會累積大量的二氧化碳氣體，雖然低溫下蔬菜的呼吸作用會減弱，但是這并不代表就不需要呼吸。

高濃度的二氧化碳環境中蔬菜被迫會進行無氧呼吸，這一過程中有機物（呼吸底物）不能徹底被氧化，會生成乙醛、酒精、乳酸等物質，破壞蔬菜營養成分。

2.氣調庫儲菜禁止開庫門的原因

貯藏過程中盡可能減少開門次數，頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運行成本，還會降低 庫門的氣密性。蔬菜出庫時，為保證貨架期，盡量一次出完或在短期內分批出完。氣調冷庫構造上和普通保鮮庫不同，氣密性要求更高，庫內是一個相對“密封”的環境；

氣調庫要求圍護結構既要具有保 溫隔熱、防潮，減少與外界的冷熱交換外，還要求庫體墻壁四周、庫門及所有進出管線連接處嚴 格密封，盡可能減少庫內外的氣體交換。只有這樣，才能人為調節庫內氣體成分，減少或避免外 界氣體對庫內氣體成分的干擾。

蔬菜進入氣調狀態的時間越短越好，氣調庫貯藏要求蔬菜入庫速度快，以便盡快裝滿、封門和氣調。

3.冬天冷庫儲菜保鮮庫開門注意事項

• 為了避免保鮮庫二氧化碳濃度過高，應定期對保鮮庫進行通風換氣操作；

• 建議在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免庫溫出現大幅度的波動，根據冷庫存放蔬菜的噸位靈活調整開啟庫門的次數。

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