蘿卜冷庫長期保存方法怎么做不糠心？

來源：作者：更新于：2020年08月03日 01時(shí) 閱讀：0

【前言】：蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱，采收后的鮮蘿卜放冷庫儲(chǔ)藏如何不糠心？本篇萬能制冷為大家講解蘿卜冷庫長期儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)。

蘿卜冷庫長期保存方法介紹

蘿卜簡介

蘿卜（學(xué)名：Raphanus sativus L. ），屬于十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，是一種生活中常見的蔬菜。蘿卜的栽培歷史可追溯到歐、亞溫暖海岸的野蘿卜。蘿卜栽培品種主要有中國蘿卜和四級(jí)蘿卜。

中國蘿卜依照生態(tài)型和冬性強(qiáng)弱分為4個(gè)基本類型：秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜，四級(jí)蘿卜；
四季蘿卜特點(diǎn)：葉小，葉柄細(xì)，茸毛多，肉質(zhì)根較小而極早熟，適于生食和腌漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿卜品種有南京揚(yáng)花蘿卜、上海小紅蘿卜、煙臺(tái)紅丁等。

蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱，其營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

蘿卜保鮮冷庫貯藏參數(shù)

冷庫類型	保鮮溫度（℃）	相對(duì)濕度（%）	氣體成分	貯藏時(shí)間（月）
氣調(diào)冷庫	0~1	85~95	氧氣2%~5%，二氧化碳8%	4~5個(gè)月

蘿卜保鮮冷庫儲(chǔ)藏前管理

1.蘿卜采收

1.1采收時(shí)間

春蘿卜：早春播種，初夏收獲，生長期一般25-60天；
夏蘿卜：5-6月播種，7-8月收獲；
秋蘿卜，華北和西北的溫暖地區(qū)在7月下旬至8月上旬播種，10月下旬至11月上旬收獲；
冬蘿卜：冬蘿卜播種期一般宜選在9月上中旬，可在霜凍前采收。

此外采收時(shí)間上需要注意：采收時(shí)間安排在氣溫降低的早晨（露水干以后）或者涼爽的傍晚進(jìn)行。避開陰雨天、霜凍、霧水天氣，上述三種天氣采收的蘿卜若放入冷庫儲(chǔ)藏易發(fā)生腐爛。

1.2采收方法

用于貯藏的蘿卜選擇葉子色澤轉(zhuǎn)淡，地下莖充分膨大后采收。選擇要點(diǎn)：個(gè)頭均勻，無須根、無泥、無分釵、無畸形、無糠心、無傷口、無灰色；采收過程中需去除穗子葉，可有效降低貯藏期間的發(fā)芽率和糠心。采摘過程中輕拿輕放，避免造成蘿卜的機(jī)械損傷。

蘿卜冷庫入庫前采收注意事項(xiàng)

2.蘿卜分級(jí)

蘿卜分級(jí)基礎(chǔ)要求：塊根新鮮潔凈，發(fā)育成熟，根形完整良好；無異味，無異常水分。其按照品級(jí)可具體分為特技、一級(jí)和二級(jí)：

特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種，形狀正常，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密，新鮮，皮細(xì)且光滑，色澤良好，清潔；無腐爛、裂痕、皺縮、黑心、糠心、病蟲害、機(jī)械傷及凍害；每批樣品不合格率不得超過5％；
一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種，大小均勻，形狀較正常，新鮮，色澤良好，皮光滑，清潔；無腐爛、裂痕、皺縮、糠心、凍害、病蟲害及機(jī)械傷；每批樣品不合格率不得超過10％；
二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種或相似品種，大小均勻，清潔，形狀尚正常；無腐爛、皺縮、凍害及嚴(yán)重病蟲害和機(jī)械傷；每批樣品不合格率不得超過10％；

3.蘿卜預(yù)冷

蘿卜預(yù)冷的目的主要有兩點(diǎn)：一是降低蘿卜采收后的呼吸強(qiáng)度及蒸騰作用，降低蘿卜的生理損耗；二是幫助蘿卜更好的適應(yīng)下階段的冷庫儲(chǔ)藏工作，避免溫差過大造成蘿卜果肉受損。

蘿卜保鮮冷庫儲(chǔ)藏期間管理

1.蘿卜冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.蘿卜冷庫庫的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。

3.蘿卜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.蘿卜冷庫溫度、相對(duì)濕度、氣體成分管理

冷庫儲(chǔ)藏蘿卜選擇氣調(diào)保鮮庫貯藏，其保鮮溫度、相對(duì)濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

4.1蘿卜冷庫溫度管理

適宜蘿卜冷庫儲(chǔ)藏的溫度為0℃~1℃,當(dāng)冷庫達(dá)到預(yù)定裝載噸位之后，庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±1℃。溫度過高易造成蘿卜的發(fā)芽，加速營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度過低則會(huì)發(fā)生凍害，易造成蘿卜腐爛。

4.2蘿卜冷庫相對(duì)濕度管理

適宜蘿卜冷庫儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為85%~90%，濕度不足時(shí)可利用冷庫加濕器或者人工加濕法進(jìn)行補(bǔ)濕操作，避免蘿卜因?yàn)闈穸冗^低而發(fā)生萎縮、凈重減小。為了方便監(jiān)測庫內(nèi)的濕度環(huán)境，萬能制冷建議在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.3蘿卜冷庫氣體成分管理

氣調(diào)冷庫儲(chǔ)藏蘿卜的氣體成分指標(biāo)：氧氣2%~5%，二氧化碳8%。需要用氣體檢測儀定期檢測庫內(nèi)的氣體成分，如果氣體成分失調(diào)需及時(shí)調(diào)整。

蘿卜冷庫管理注意事項(xiàng)

蘿卜冷庫出庫管理

1.蘿卜冷庫出庫操作注意事項(xiàng)

貯藏的蘿卜出庫的要求新鮮，色澤、風(fēng)味正常，出庫的胡蘿卜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)；搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

2.蘿卜冷庫出庫運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

蘿卜冷庫儲(chǔ)藏糠心方法總結(jié)：入庫前做好蘿卜品質(zhì)篩選（蘿卜分級(jí)、蘿卜采收）；蘿卜冷庫庫內(nèi)管理：做好清潔與消毒，溫度、濕度及氣體成分管理；蘿卜出庫后緩慢升溫，防止結(jié)露變質(zhì)。短途運(yùn)輸采用常溫運(yùn)輸，長途運(yùn)輸采用冷鏈運(yùn)輸（冷藏車）。