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胖頭魚(鳙魚)能放在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月23日 03時  閱讀:0

【前言】:胖頭魚又名鳙魚,捕獲后的鳙魚可以放在冷庫儲藏嗎?如果可以,鳙魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答胖頭魚冷庫儲藏的相關(guān)疑問。

胖頭魚(鳙魚)冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間介紹

Q:胖頭魚(鳙魚)能放在冷庫儲藏嗎?

胖頭魚即花鰱,又名胖頭魚、熊魚、松魚,英文名:Bighead , Bighead carp 。是我國淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚”之一,因可以與其他魚類混養(yǎng)所以被稱為“水中清道夫”。胖頭魚原產(chǎn)于中國,在國內(nèi)的分布廣,海南島、黑龍江流域、中國東部江河、湖泊、水庫均有分布。[1]

捕獲后的胖頭魚可以放冷庫儲藏。

胖頭魚宰殺之后,常溫儲藏過程中:胖頭魚的魚體會進(jìn)入僵直階段,表面的黏液就成了微生物生長的“溫床”。微生物在生長過程中會分泌蛋白酶分解鳙魚魚肉所含的蛋白質(zhì),會導(dǎo)致魚肉表皮組織變得疏松,隨著時間的推移,胖頭魚的魚肉組織會逐漸被破壞。[2]

此外由于蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的乳酸會在鳙魚的體內(nèi)積聚,導(dǎo)致胖頭魚的PH值不斷下降。產(chǎn)生糞臭素、硫醇、硫化氫、氨等臭味物質(zhì),與此同時還會出現(xiàn)色澤變化,比如變黃、變褐、變綠等情況。[2]

冷庫的低溫環(huán)境可以減少微生物的繁殖和酶的活力。在凍結(jié)狀態(tài)下,魚體內(nèi)的水分會發(fā)生凍結(jié),同時微生物賴以生存的水也會被凍結(jié),從而改變微生物的細(xì)胞生理變化,部分細(xì)菌如腐敗單胞菌會開始死亡,其他的一些病菌的生長繁殖活動也會受到很大的抑制。不僅如此,魚肉的PH變化也會趨于穩(wěn)定,從而實(shí)現(xiàn)長期保鮮的目的。

根據(jù)萬能制冷魚類冷庫建造經(jīng)驗(yàn),出庫后的胖頭魚和入庫前相比較:其營養(yǎng)價值、口味沒有太大的差異,因此冷庫保鮮胖頭魚是科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:胖頭魚冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

胖頭魚冷庫儲藏建議安裝保鮮庫或者冷凍庫,保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下;

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫-5~0
-5~8天
冷凍庫-7~10-25~30天

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