【前言】辣椒在保存儲(chǔ)藏前要注意什么？辣椒在冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫濕度是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答辣椒冷庫(kù)相關(guān)問題；

Q：辣椒在保存儲(chǔ)藏前要注意什么？

A：辣椒在保存儲(chǔ)藏前的注意事項(xiàng)：辣椒采收、辣椒防腐處理、辣椒分級(jí)包裝、辣椒儲(chǔ)藏溫濕度管理等；

辣椒采收：

• 貯藏用的辣椒應(yīng)以充分膨大成熟、果面有光澤的青色椒果為宜，不能采收紅熟椒，這種椒很快變成深紅色并變軟，貯藏壽命短。也不要采收未成熟的嫩椒，這種椒含水量多、干物質(zhì)少，貯存期間易脫水萎蔫、耐貯性差；

• 適宜的采摘時(shí)間是在早晨或傍晚無(wú)露水時(shí)，此時(shí)果溫較低，果實(shí)本身帶的田間熱少。采摘時(shí)要連果柄一起摘下，入貯前將果柄剪留至約2厘米長(zhǎng)；

辣椒防腐：

• 辣(甜)椒貯藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐爛病，其次為灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口處要注意殺菌消毒，采用氣調(diào)貯藏時(shí)可用占果重0.05%的強(qiáng)氯精或仲丁胺熏蒸殺菌；

辣椒分級(jí)包裝：

• 辣椒短期貯運(yùn)可用筐或箱直接包裝，內(nèi)襯牛皮紙等，中長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)包裝要加聚乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口貯藏。封閉包裝往往會(huì)造成濕度過大而凝水，導(dǎo)致腐爛加重，應(yīng)注意換氣或袋上打孔。                                

辣椒貯藏溫濕度管理：

• 溫度：辣椒對(duì)低溫很敏感，低于9℃貯藏時(shí)易發(fā)生冷害，辣椒貯溫以9℃~12℃，甜椒以10℃~12℃比較適宜，高于12℃果實(shí)衰老加快；

• 濕度：青椒果極易失水，保持果實(shí)水分是辣椒保鮮的一大關(guān)鍵，無(wú)論是貯藏還是運(yùn)輸過程都不能長(zhǎng)時(shí)間裸露，貯運(yùn)中要加透氣性薄膜包裝，保持相對(duì)濕度85%~90%；

• 氣體：辣椒貯藏中因呼吸作用會(huì)不斷釋放二氧化碳，環(huán)境中二氧化碳濃度高于2%時(shí)易發(fā)生二氧化碳中毒，造成萼片褐變和腐爛，可在包裝袋底部放入消石灰或無(wú)水氯化鈣作吸收劑；

辣椒冷庫(kù)貯藏：

辣椒放入溫度為9~12℃相對(duì)濕度為90%~95% 的保鮮庫(kù)中，此條件下辣椒可貯藏1個(gè)月；   

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參考資料：

愛學(xué)術(shù)-辣椒的貯藏保鮮-[引用日期2022-07-01]