【導言】：蘋果冷庫儲藏方法包括：冷庫儲藏前管理、冷庫儲藏期管理及出庫管理，做好這三布可以保鮮蘋果5個月不損壞。本篇萬能制冷詳細說明蘋果冷庫儲藏方法相關事項，一起來看吧。

一.蘋果簡介

蘋果又名“智慧果”，原產于歐洲中部、東南部，中亞、西亞和中國新疆。蘋果在中國已經有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹曾食用的“紫柰”，就是紅蘋果。其種類繁多，分別為酒用品種、烹調品種、鮮食品種三大類。國內常見的蘋果品種有：陜西洛川富士、陜西延川富士；甘肅天水花牛蘋果、山東紅星、山西萬榮等。蘋果富含豐富的熱量，每100g大約產生60千卡左右的熱量，營養成分可溶性大，易被人體吸收，有“活水”之稱。

蘋果在冷庫儲藏，要做好蘋果冷庫入庫前的管理、儲藏期管理和出庫管理工作。

蘋果冷庫適宜的貯藏環境介紹

備注：“—”表示無相關參數

二.蘋果冷庫采收前的管理工作

1.蘋果采收

采摘時間

摘蘋果的時間需要把握一個恰當的時間：晴朗的上午、或者傍晚，這時候的氣溫適宜利于后期儲藏。有露水的早晨，霜凍天氣或者陰雨天氣都不適合采摘，結露的果實易腐爛，不耐儲藏。適當晚采, 提高果實成熟度,增加著色抑制虎皮病發生幾率。

采摘品種

蘋果種類分三個品種，早熟、中晚熟和晚熟品種。品種不一樣關系到冷庫的儲藏效果：

• 蘋果早熟品種：黃魁、紅魁、祝光等易腐爛，不耐儲藏，適合上市鮮銷或者短期冷藏，不適合長期儲藏；

• 蘋果中晚熟品種：紅玉、元帥、金冠、紅星等，在貯藏性上比早熟品種好一些。在簡易貯藏的條件下，不宜長期儲藏，適合冷庫（保鮮庫和氣調庫）長期儲藏；

• 蘋果晚熟品種：富士、國光、青香蕉、雞冠、倭錦等。從儲藏性上比較，富士、國光耐儲藏；青香蕉、紅星、倭錦果肉易發棉；因此富士、國光可采用簡易儲藏和冷庫儲藏，冷庫儲藏效果＞簡易儲藏。青香蕉、印度建議在冷庫儲藏。

綜上所述：適合冷庫長期儲藏的品種為中晚熟品種，如果從儲藏期和儲藏效果比較，晚熟品種則是長期貯藏的主要品種。

蘋果的采摘

采摘建議人工采收，同時佩戴手套。采果時先采收樹冠外圍及上部的果實，下一步再采收蘋果樹下部和書館內的果實，避免出現漏采的情況。為了保證下年蘋果質量，不建議直接上樹采收，避免碰傷果實、踏傷果樹。收蘋果的過程中做到輕摘、輕卸，同時注意保護果梗。

蘋果的成熟度

長期貯藏蘋果選擇八、九成熟，過早采收影響蘋果的風味與品質，晚采會降低耐藏性，貯藏期間會發生生理病害。

2.蘋果分級

蘋果采后建議做分級處理，可提高蘋果儲藏的商品價值。具體分級標準可參考GB/T-10651-2008鮮蘋果”國家標準、農業部NY/T439-2001“蘋果外觀等級標準”及ZB B31006-88“出口鮮蘋果專業標準”。

鮮蘋果質量分為三個等級，如下表所示：

3.蘋果殺菌和預冷

蘋果入庫前建議做殺菌處理，對蘋果和庫體消毒可以很好地預防儲藏期間的病害。

預冷可以有效的降低蘋果采收后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低蘋果營養物質的消耗。做了預冷處理的蘋果更適合低溫儲藏。（接近庫溫儲藏對蘋果的細胞損傷最小）

三.蘋果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏發生病害幾率。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

4.蘋果冷庫 入庫及碼垛

入庫量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫量應小于總貯量的10%。

果品在庫內堆放，要合理布局，做到既不浪費空間，又有利于管理和通風換氣。所以，為了保持庫內氣流的通暢和循環，預留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫壁之留出10~15cm的間隙，垛與地面應有5~10cm的通風間隙，果箱（筐）與果箱之間也應保持適當間隙。

5.蘋果冷庫儲藏溫度、相對濕度及氣體成分管理

5.1蘋果冷庫儲藏溫度管理

蘋果在保鮮冷庫適宜儲藏溫度為0℃~2℃之間，在氣調庫適宜儲藏溫度為-0.5℃~1℃之間。貯藏期間溫度需保持恒定，溫度波動值不能超過±1℃。溫度波動會對蘋果的生理產生一系列負面影響。適宜的低溫能明顯地降低果實的呼吸強度，減少營養物質的消耗，且提高蘋果對病菌的抵抗能力。

5.2蘋果冷庫儲藏濕度管理

適合蘋果儲藏的相對濕度為85%~90%,冷庫濕度過高或過低都不利于蘋果貯藏。濕度過低，會導致蘋果失水，凈重減小，出現果皮變皺、失水干癟的情況。濕度過大會導致蘋果結露，誘發腐爛。當庫內濕度不足時建議對冷庫進行加濕操作，加濕方法可采用微波空氣加濕器或者普通空氣加濕器進行加濕。

5.3蘋果冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

蘋果是一種呼吸躍變型水果，在冷庫儲藏一段時間后，貯藏的蘋果進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對于蘋果的儲藏是不利的，會導致蘋果的后熟，因此建議定期進行通風處理。

6.其他注意事項

貯藏期間定期進行抽樣檢查，如有傷果、病果、及時剔除；

四.蘋果冷庫出庫運輸管理

• 蘋果裝卸車：裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓；

• 蘋果運輸：依據運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

1. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術_講座__第十講__蘋果的保鮮技術_上_蒙盛華》

2. 《GBT10651鮮蘋果國家標準》