【前言】水蜜桃采摘后在常溫下貯藏很容易腐爛變質，水蜜桃長期貯藏可以選擇冷庫保鮮，水蜜桃在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時間如何呢？本篇萬能制冷帶大家學習水蜜桃冷庫貯藏的相關方法。

水蜜桃簡介

水蜜桃（學名：Amygdalus persica 'Honey Peach'）是薔薇科、桃屬植物的栽培品種。水蜜桃漿汁豐富，果肉柔軟，甘甜香郁，宜于生食。水蜜桃產品在市場上暢銷，經濟效益較大?；ǘ洹⒐麑?、桃仁等都能夠入藥，在止咳平喘、治療缺鐵性貧血、利尿和抗血凝等方面有療效^[1]。

水蜜桃保鮮可安裝保鮮冷庫，水蜜桃在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時間具體如下：（僅供參考）：

水蜜桃冷庫溫濕度來源^[2]。

一、水蜜桃入庫前的管理工作

1、水蜜桃采收

1.1采收期的確定

采收期應根據品種特性、用途、銷售遠近等情況確定。

• 就地鮮銷的成熟度要求達到該品種應有的底色，綠色大部退盡，陰面局部仍有淡綠色，茸毛較少，果肉稍有彈性，有色品種大部分著色，表現出該品種的風味特性。

• 遠途運輸的成熟度要求為果實底色綠或綠色開始減退，果面基本平展，無坑洼，在縫合線附近有少量坑洼線痕跡，果面茸毛較厚。

• 采后貯藏的果實成熟度要求為果實從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或乳白色，果面豐滿，果實稍硬，茸毛減少，陽面已經著色，開始出現固有的風味。

1.2 采收時間

選擇在晴天的午前進行，陰雨天、露水未干、濃霧、晴天的午后不能采果。采果時應按先采外圍、后采內膛，先采下層、后采上層的順序進行。

1.3 采收方法

人工采果，提倡采收人員剪齊指甲、戴上手套，用手小心拖住果實，左右搖動使其脫落。采收過程注意輕拿輕放，盡量減少轉筐(箱)、倒筐(箱)次數。一般單位容器(箱、筐)盛裝量以不超過10kg為宜^[2]。

2、水蜜桃分級

鮮桃的質量根據果實品質和大小進行分級，可分為特等、一等和二等；

3、水蜜桃預冷

水蜜桃采后的2h內及時放入1-3℃的預冷庫中預冷12-24h，待溫度降到4℃時轉入冷庫中貯藏。

二、水蜜桃冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度4℃左右。

2.4儲藏方式

水蜜桃集中入庫時每天每次入庫量不得超過庫容量的25-30%^[3]。

1. 水蜜桃入庫后應品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應與庫內空氣環流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

• 距墻0.2m~0.3m;

• 距頂05m~06m;

• 距冷風機不少于15m;

• 垛間距離0.3m~05m; 

• 庫內通道寬12m~18m;

• 垛底墊木(石)高度01m~0.2m

2.5溫濕度管理

水蜜桃在冷庫中的貯藏溫度為0-3℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成水蜜桃的腐爛變質。如果溫度過低，水蜜桃會產生冷害。

水蜜桃冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風換氣。

2.6 氣體成分管理

水蜜桃在冷庫內貯藏一段時間以后，冷庫內會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風換氣，更新冷庫內的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查水蜜桃是否出現病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發器要注意經常除霜，以免影響制冷效果。

三、水蜜桃冷庫出庫管理

1. 水蜜桃出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的水蜜桃，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1]水蜜桃- 百度百科↗[引用日期2022-09-06]

[2]四川省地方標準-水蜜桃采后處理技術規程  DB 51/T1374-2011 

[3]中華人民共和國行業標準-桃冷藏技術 SB/T 10091-92

[4]中華人民共和國果家標準-蘋果冷藏技術 GB/T 8559-2008