甘南62.6平米牛羊肉冷藏冷庫設(shè)計(jì)工程-萬能制冷

來源：作者：更新于：2023年01月10日 11時(shí) 閱讀：0

項(xiàng)目基本信息
冷庫類型	冷藏庫	儲(chǔ)藏貨物	牛羊肉
1號(hào)庫體外徑尺寸	533m	1號(hào)庫體內(nèi)徑尺寸	4.82.82.8m
2號(hào)庫體外徑尺寸	76.8*3m	2號(hào)庫體內(nèi)徑尺寸	6.86.62.8m
維護(hù)結(jié)構(gòu)	聚氨酯彩鋼夾芯冷庫板	1號(hào)庫冷庫門	聚氨酯冷庫左開門
地址	甘南州夏河縣阿木去乎鎮(zhèn)	庫門尺寸	800*1800mm
末端控制/遠(yuǎn)程控制	云平臺(tái)物聯(lián)網(wǎng)集中控制	化霜方式	熱氟融霜
1號(hào)庫總?cè)霂炝?/span>	5T	單間日入庫量	0.5T
2號(hào)庫總?cè)霂炝?/span>	16.6T	單間日入庫量	1.16T
機(jī)械負(fù)荷	20.24KW	蒸發(fā)溫度	~-26℃
蒸發(fā)方式	冷風(fēng)機(jī)/鋁排管	冷凝方式	風(fēng)冷冷凝器

一、工程設(shè)計(jì)

1、甘南62.6平米牛羊肉冷藏冷庫平面設(shè)計(jì)圖

2、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

《冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) GB 50072-2021》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《機(jī)械設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《工業(yè)管道及設(shè)備絕熱工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《工業(yè)設(shè)備及管道絕熱工程質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》
《工業(yè)管道施工及驗(yàn)收規(guī)范》
用戶需求

冷庫板安裝.jpg

3、制冷設(shè)備選擇

3.1 壓縮機(jī)的選擇

制冷系統(tǒng)依照經(jīng)濟(jì)、適用，便于后續(xù)維護(hù)保養(yǎng)的原則選擇。本制冷系統(tǒng)采用單機(jī)單控方案，制冷設(shè)備分別對(duì)應(yīng)單間冷庫。制冷劑采用二氟一氯甲烷（氟利昂 R22），具有無毒、無味、不燃的優(yōu)點(diǎn)。

據(jù)計(jì)算冷庫的制冷壓縮機(jī)品牌選用艾默生渦旋式壓縮機(jī)。整套冷庫采用渦旋式機(jī)組，保鮮庫壓縮機(jī)型號(hào)為ZFI21/ZFI59。

(1) 全年保持高能效

(2) 結(jié)構(gòu)緊湊

(3) 穩(wěn)定可靠

(4) 壓縮機(jī)保護(hù)

(5) 平穩(wěn)運(yùn)行

(6) 實(shí)現(xiàn)無可匹敵的能效比: 5%-20% 提高

3.2 其他設(shè)備選擇

蒸發(fā)器選擇鋁排管，鋁排管主要用于10℃至-45℃冷庫的制冷系統(tǒng)中，是各類食品冷凍、冷藏庫理想的蒸發(fā)器。鋁排管具有以下特點(diǎn)：

導(dǎo)熱能力好：鋁合金具有優(yōu)良的導(dǎo)熱能力，制冷劑的蒸發(fā)溫度和鋁排外表面溫差會(huì)減小，蒸發(fā)溫度會(huì)增高，壓縮機(jī)的能效比增加，能耗減少。
結(jié)構(gòu)特殊：鋁合金翼片管的翼片與鋁管平行，形成片狀形狀，成型的鋁排將片狀翼片管平行固定，組成了若干個(gè)平行通道，制冷系統(tǒng)工作時(shí)冷空氣在通道內(nèi)形成煙道效應(yīng)，被加速下沉，對(duì)流加快，所以降溫速度快，達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)壓縮機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，節(jié)省大量電能;
設(shè)置好，效率高：鋁排的投影面積和蒸發(fā)面積比可做到一比三或一比四，一可以使單位面積的換熱能力比使用壁排效率更高更節(jié)能，二它有一定的蓄冷效果，壓縮機(jī)工作時(shí)的頻繁啟動(dòng)率降低，節(jié)省一定的電能消耗。
重量輕：安裝方便：鋁排的重量與蒸發(fā)器面積比，是Ф38鋼管六分之一左右，安裝方便能節(jié)省大量結(jié)構(gòu)投資，同時(shí)節(jié)省了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)部分的能源消耗;
制冷劑用量少：鋁排使用的翼片管是外翼片內(nèi)螺紋結(jié)構(gòu)，制冷劑的充注量會(huì)大大減少，能節(jié)省制冷劑費(fèi)用，同時(shí)節(jié)省了制冷劑生產(chǎn)時(shí)的能源消耗。

通渭縣豬肉冷凍庫庫內(nèi)照片

4、庫體設(shè)計(jì)

4.1保溫材料

冷凍庫庫板外墻選用厚度δ=100mm聚氨酯彩鋼夾心冷庫板作庫體頂板和墻板，彩鋼板厚度δ≥0.5mm，聚氨酯保溫材料設(shè)計(jì)容重 40±2kg/m3，導(dǎo)熱系數(shù)≤0.024W/m.k，尺寸穩(wěn)定性≤3（70～-30℃，48h）%，抗壓強(qiáng)度≥160Ka，吸水率≤4（v/v）%，防火等級(jí)B2。

4.2 冷庫門

冷庫門的確定，冷庫門尺寸1000mm×2100mm聚氨酯不銹鋼半埋門，采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫板制作，聚氨酯容重 40±2kg/m3，防火等級(jí)B2，氯丁橡膠氣密封條，耐低溫及高溫。

門內(nèi)配有安全鎖扣自解除裝置，安全鎖桿在庫內(nèi)可自由脫開，以防操作人員被誤鎖在庫內(nèi)。

5、電器控制系統(tǒng)

5.1 照明

冷庫庫房?jī)?nèi)采用冷庫用 LED 冷光源照明燈，具有亮度高、密封性好、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。

5.2 電纜敷設(shè)

設(shè)備選線按照芯線長(zhǎng)期工作溫度不超過 65℃，敷設(shè)處環(huán)境溫度不超過 40℃，另加 5-10的余量選擇電纜，采用 BVR 型電纜(銅芯電纜)沿庫頂線槽或 PVC 管暗敷至用電設(shè)備。電氣線路穿過建筑物的隔熱層時(shí)，采取可靠的防火和防止冷橋的措施。

5.3 庫溫的控制

氟利昂制冷系統(tǒng)庫溫控制為自動(dòng)控制，操作人員設(shè)定好庫房溫度后，自動(dòng)控制房間溫度及制冷設(shè)備的開停，同時(shí)采用精創(chuàng)電氣品牌溫濕度控制器。

二、牛羊肉冷凍庫介紹

冷藏庫.jpg

（一）牛羊肉預(yù)冷庫儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉預(yù)冷很重要，特別是生鮮牛羊肉，在進(jìn)入冷庫之前應(yīng)該先進(jìn)行預(yù)冷處理，因受外界環(huán)境等影須響，溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并目持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周圍溫度更高，這樣會(huì)使生鮮牛羊肉水分大量蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失，采取預(yù)冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）牛羊肉排酸庫儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉屠宰后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，對(duì)人無害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味，因此必須將牛羊肉進(jìn)行冷卻排酸處理！

肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來說;牛羊死后后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，如果不及時(shí)冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。與凌晨宰殺清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0℃～4℃）下放置12～24小時(shí)。排酸庫的濕度保持在（80%~90%此數(shù)據(jù)僅供參考）。肌肉的PH值下降到5.4~5.8，即完成排酸。

1、使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。

2、牛羊肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%～20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量。

3、確保了肉類的安全衛(wèi)生; 與冷凍肉相比，排非酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，

4、加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩

5、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收

6、減少肉中的有害物質(zhì)含量

7、低溫可避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染

8、新鮮肉——呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

9、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

（三）牛羊肉冷藏庫儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間，并且有利于肉體保水。

冷藏條件：牛羊肉汁液冰點(diǎn)為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時(shí)將其送入冷庫，設(shè)計(jì)庫溫為0~-2℃左右，在冷藏間內(nèi)把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導(dǎo)率小，增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過強(qiáng)的空氣流速并不能同比增加冷卻速度，卻會(huì)大大增加肉表面干縮損耗和電耗。